什錦菜就是一道利用多種蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的漢族名菜，因為中國的菜系多，所以各地對什錦菜的做法也是不盡相同的。
乾鍋什錦菜的做法
乾鍋什錦菜-食材準備
五花肉、杏鮑菇、豆腐乾、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、乾辣椒、八角、花椒
乾鍋什錦菜-食材處理
1、杏鮑菇清洗乾淨之後，去根蒂切成絲，西芹清洗乾淨也切成絲。
2、青紅椒去蒂去籽清洗乾淨之後，切成適當大小的片狀。
3、豆腐乾、豆腐泡清洗乾淨切塊備用，五花肉切成薄片。
4、香葉、桂皮、乾辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗淨切片備用。
乾鍋什錦菜-美食製作
1、炒鍋放入適量的油，加熱之後轉小火，將八角、花椒、桂皮、香葉放入炸香，然後放入乾辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。
2、等到五花肉變色之後，將杏鮑菇放入翻炒幾下，放入西芹、青紅椒、翻炒。
3、接著將豆腐乾、豆腐泡放入鍋中翻炒均勻，放入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可出鍋。
涼拌什錦菜的做法
涼拌什錦菜-食材準備
白花菜、芹菜、油、鹽、木耳、熟花生米、老乾花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、雞精、胡蘿蔔、洋蔥
涼拌什錦菜-食材處理
1、將花菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥清洗乾淨之後，切成片備用。
2、木耳用溫水泡發，泡發之後清洗乾淨，大朵的撕成小朵。
3、大蒜去皮之後，切成碎末備用。
涼拌什錦菜-美食製作
1、燒一鍋開水，將花菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中焯燙熟，撈出過涼水。
2、木耳單獨放入開水中焯燙2分鐘左右，撈出過冷水。
3、將所有過完水的才擠出多餘的水分後，放入一個大碗中。
4、加蒜碎和熟花生米，適量鹽、雞精、白糖、老醋、生抽，香油、老乾媽，拌勻，醃制5分鐘就可以吃了。
什錦菜炒粉的做法
什錦菜炒粉-食材準備
粉絲、豬肉、炸香菇、蝦仁、蔥花、雞蛋、魚露、細鹽
什錦菜炒粉-食材處理
1、粉絲放入溫水中泡到微微的發軟，撈出瀝水備用。
2、豬肉肥瘦分開切成片狀備用。
3、炸香菇切成小片，蔥切成蔥花。
什錦菜炒粉-美食製作
1、將炒鍋放置於火上加熱，將肥肉內放入鍋中，煎至出油。
2、將雞蛋打散之後，倒入鍋中煎至蛋液凝固後，將泡好的粉絲倒入鍋中炒勻。
3、再加入瘦肉條，用筷子划散拌炒至七分熟，轉小火，加入適量的魚露、細鹽。
4、將蔥花，蝦仁，炸過的香菇下鍋，小火微拌至入味出香即可關火出鍋。
什錦菜炒蛋絲的做法
什錦菜炒蛋絲-食材準備
雞蛋、青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔、植物油、鹽、味精、香油、蔥
什錦菜炒蛋絲-食材處理
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2、青紅椒、胡蘿蔔，香菇清洗乾淨之後，切成絲備用。
什錦菜炒蛋絲-美食製作
1、炒鍋中放入少許的油，將雞蛋清倒入鍋中，小火慢慢的煎熟。
2、蛋清煎熟之後，在放入少許的油，將蛋黃倒入煎熟。
3、將劍豪的蛋清和蛋黃晾涼後切絲。
4、炒鍋倒入少許油，放入蔥花爆粗香味之後，倒入青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲滑炒。
5、放入蛋絲，快速滑炒均勻，加入少許鹽和味精調味，出鍋淋入幾滴香油即可。
