酒鬼花生是川菜中的的一道風味小吃，其味道麻辣咸香，口感酥脆，是非常好的佐餐，佐酒食材。酒鬼花生的製作方法並不難，全國各地的朋友都可以學習製作，這夏天的啤酒怎麼能少了酒鬼花生的陪伴。
花生米的挑選
1、花生米用水浸泡後用白紙擦拭，檢測是否染色；
2、裂皮，發芽的花生不要購買；
3、發霉，變質的花生不要購買。
酒鬼花生的做法
食材準備
花生米，乾紅辣椒，花椒，鹽，白糖。
食材準備
1、花生泡一泡，然後剝去紅衣，吸乾水份後冷凍一夜；
2、炒鍋中放油，放入冷凍好的花生米，小火加熱，炸熟後撈出；
3、待油溫升高後，將花生米復炸一次，撈出瀝油；
4、鍋中留少許底油，放入花椒，乾紅辣椒炒香；
5、然後倒入花生米翻炒，加入適量鹽，白糖調味，炒勻後晾涼即可。
家常酒鬼花生的做法
食材準備
花生適量，油，鹽，雞精，花椒，桂皮，乾辣椒，香葉，白糖，花椒粉，辣椒粉，白糖適量。
方法步驟
1、炒鍋放油，最小火，涼鍋涼油放入花生米翻炒15分鐘左右；
2、然後沿著鍋邊倒入少許白酒炒勻出鍋晾涼；
3、炒鍋不放油，放入乾辣椒，香葉，桂皮，花椒炒香；
4、然後倒入花生米，炒勻，加入花椒粉，辣椒粉和鹽，糖炒勻，關火即可。
酒鬼花生的提示
1、方便的話，盡量去除紅衣；
2、為了花生酥脆，可以復炸一次；
3、花椒和乾辣椒是不可少的香料，一定要炒香。
花生的營養價值
花生能夠給人飽腹感，漸少進食量，能穩定血糖，保護心臟，延緩人體衰老，促進骨骼發育。另外，霉變的花生切記不可食用，患有痛風和胃腸疾病的而患者應當謹慎食用。
