辣椒經過醃制，它的辣味會變得和新鮮的辣椒的辣椒不同，獨具特色。很多人也好這一口，甚至不惜費上一番功夫也要自己做上一瓶，等待其慢慢的醖釀，然後才能享用這醃制辣椒。
醃制辣椒的方法：醃鹵辣椒
食材準備
線辣椒500克，八角，花椒，孜然，香葉，桂皮，山奈，鹽適量，姜適量。
方法步驟
1、辣椒適量清洗乾淨，姜洗淨後切片，辣椒撈出控水晾乾；
2、鍋中放入適量的水，加入較多的鹽，放入八角，花椒，孜然，香葉，桂皮，山奈等香料；
3、燒開後放涼，容器刷洗乾淨瀝乾後放入辣椒，然後將晾涼的鹵水倒入淹沒辣椒；
4、蓋蓋後放置半個月即可食用。
小貼士
鹽一定要放足，鹽不夠會導致辣椒爛掉失敗。
醃制辣椒的方法：醃甜椒
食材準備
紅黃甜椒，醋小半碗，砂糖適量，姜塊，醬油適量，香油，鹽。
方法步驟
1、鍋中水曬開，放入洗淨的辣椒，煮兩分鐘後關火，燜3分鐘；
2、碗中放入醋，糖，姜絲，醬油，香油拌勻倒入小鍋中燒開關火；
3、然後加入少許鹽，然後將辣椒控乾水後去籽去蒂，撕成大塊後放入做好的糖醋汁中；
4、然後冷藏8小時以上即可食用。
小貼士
辣椒的種類可以任意選擇，做成甜辣味也不錯。
醃制辣椒的方法：醃剁椒
食材準備
紅尖椒，蒜，姜，白酒，鹽。
方法步驟
1、先將紅辣椒，姜蒜洗淨，然後晾乾；
2、將紅辣椒剁碎，蒜剁碎，姜剁碎；
3、然後將辣椒，姜蒜，混合，加入鹽，白酒拌勻；
4、然後裝入無油無水乾淨的玻璃瓶中密封，冷藏2周即可。
小貼士
這裡的紅尖椒，一般選用朝天椒，小米辣等比較辣的辣椒。
