鬼子姜原產為北美洲，又叫姜不辣，因為長得像姜但不辣，鬼子薑醃著吃非常的爽脆，炒著吃會有些粉，但味道都很不錯。鬼子薑對血糖還具有雙向調節作用，非常適合糖尿病患者。
醃鬼子薑
材料準備
主料：洋姜500克。調料：食鹽，醬油少許，八角2個，花椒，蠔油少許，甜麵醬1小包，白糖3勺，白酒3勺。
製作方法
1、將鬼子薑洗淨後晾乾，大概在通風陰涼處放置2天就會出現皺皺巴巴的樣子，這時就可以了。
2、將皺皺巴巴的鬼子薑放入保鮮盒中，密封好；鍋內加入適量清水，放入花椒和大料，水煮開後晾涼備用。
3、在裝有鬼子薑的保鮮盒內倒入甜麵醬、醬油、糖、蠔油（少許）、白酒、鹽，攪拌均勻，再倒入涼的花椒水，水量沒過鬼子薑即可。
4、密封醃制10天左右即可食用。
小貼士
1、醃制前風乾去除部分水分後口感會更爽脆。
2、拌調味品鹵汁時，甜醬、白糖可以根據個人喜好調制，醃制時間越長味道越好。
泡鬼子薑
材料準備
主料：洋姜1500克。調料：食鹽30克，白酒100克，剁椒適量，紅糖10克。
製作方法
1、鬼子薑去皮洗淨瀝乾水份，放入盆中，加入適量的鹽和紅糖攪拌均勻，放入適量白酒後轉入大盒子。
2、往大盒子里加入適量的涼白開，水量沒過鬼子薑即可。
3、放入冰箱里冷藏半個月，食用時切成片或塊，還可以加入剁椒拌勻食用。
小貼士
1、製作過程中絕對不可以不沾油，不然姜會壞掉。
2、紅糖、白糖均可，效果一樣的，只是可能顏色上略有區別。
酸辣鬼子薑
材料準備
主料：鬼子薑250g。輔料：油，鹽，醋，蒜，紅椒20g，青椒20g。
製作步驟
1、將鬼子薑洗淨後切片，泡入清水里，青椒和紅椒洗淨後切絲，蒜拍碎備用。
2、鍋內倒入適量食用油，油微熱後加蒜爆香，加入青椒和紅椒，爆炒至香辣味飄出。
3、將鬼子薑撈出控水後倒入，翻炒片刻之後加入醋，大火快速翻炒，最後調入適量鹽翻炒均勻即可。
小貼士
1、鬼子薑切成片之後，需要放入清水里泡著，不然容易氧化變色。
2、鬼子薑炒時間不要太久，最好在兩分鐘以內，這樣才能保持口感脆爽。
