洋姜脆脆的口感十分惹人喜愛，最常見的就是醃洋姜，洋姜具有一種特殊功效，對血糖具有雙向調節作用，洋姜既可以使糖尿病患者血糖降低，又可以讓低血糖病人血糖升高，是一種很有營養價值的食材。
泡洋姜
材料準備
主料：洋姜。輔料：辣椒油，白糖，芝麻油。調料：食鹽。
製作方法
1、將罈子或者玻璃瓶洗乾淨後控乾水分備用，注意一定不能有油。
2、碗中放入適量的花椒和紅糖，以及適量的鹽，將剛燒開的開水澆上去，燙出香味。
3、等泡菜水涼了之後，倒入泡菜罈子中，再加入紅辣椒提香，加入適量的白酒，密封好，5-7天後開壇，聞到發酵出酸味即可。
4、洋姜切除掉壞後洗乾淨，放進泡菜罈子里密封，3天後就可以食用了，食用時，切成小塊，拌上辣椒油，糖，芝麻油味道更好。
5、也可以把洋姜洗乾淨後切薄片或者細絲，用鹽醃制數天之後食用，用辣椒油，糖，芝麻油調制更好。
麻辣洋姜
材料準備
主料：洋姜300克。調料：食鹽，醋，乾辣椒，生抽，白糖，辣椒油。
製作方法
1、洋姜刷洗乾淨後切片，用鹽醃半小時後瀝乾水分，放入盆中加入生抽、醋、糖、辣椒油，攪拌均勻。
2、將小紅辣椒洗淨後切末，放入盆中拌勻。
3、將麻辣洋姜放置在冰箱裡面，隔天食用，味道更加好。
剁椒洋姜
材料準備
主料：洋姜350g。輔料：剁辣椒，糖，鹽，白醋。
製作步驟
1、洋姜長得不規則，需要用牙刷仔細刷洗，充分刷洗乾淨後切成薄片。
2、往裝有洋姜的碗中加入適量鹽，拌勻，醃制一段時間。
3、醃制到洋姜略變軟切水份析出之後，用涼開水沖洗一下，撈出後瀝淨水分，再加入適量剁辣椒醬，適量白醋和糖，攪拌均勻即可食用。
