龍鬚菜是佛手瓜的幼嫩捲鬚，其須長而卷，故取名龍鬚菜。龍鬚菜的做法很多，用開水氽燙後可做成涼拌龍鬚菜、炒龍鬚菜，還可以用來醃制。龍鬚菜的色澤碧綠，做出來的涼拌龍鬚菜清脆爽口，風味獨特，是一種營養價值很高的高檔菜餚。接下來我們就一起來看看龍鬚菜的做法都有哪些吧！
龍鬚菜的營養和保健價值
龍鬚菜營養價值非常高，龍鬚菜中除了富含蛋白質以及各種較為常見的營養物質之外，它還含有其他蔬菜中比較少見的藻青素、藻紅朊、氨基酸、膽甾醇等，對人體有著很好保健作用。龍鬚菜具有消痰散結、清熱、利小便等功效。常吃龍鬚菜還可以補充人體的營養成分，對貧血、老年慢性支氣管炎、癌症等病症都有一定療效。
涼拌龍鬚菜製作方法與技巧
涼拌龍鬚菜製作方法
龍鬚菜200克、紅蘿蔔10克、紅椒1個、蒜5克、蔥5克。鹽3克、味精2克、辣椒油8克、香油8克。
1、龍鬚菜擇洗乾淨切段，紅蘿蔔去皮切絲。紅椒去蒂托、籽，切絲。蒜、蔥洗淨切末。
2、鍋上火，注入適量清水，加少許油、鹽、味精、糖，水沸後下龍鬚菜、紅蘿蔔絲、紅椒絲焯熟。撈出放入冰水中泡約2分鐘，再撈出瀝乾水分。
3、將食材盛入碗中，調入少許鹽、味精、蒜蓉、蔥末、辣椒油、香油拌勻，裝盤即可。
涼拌龍鬚菜製作技巧
1、由於龍鬚菜比較髒，而且很嬌柔，所以在清洗的時候最好用流水沖洗，以免過多浸泡讓龍鬚菜的營養流失。
2、在燙龍鬚菜的時候，只要龍鬚菜變色就立即撈出，以免影響涼拌龍鬚菜的口感。
3、冰水應該事先就準備好，可以將燒好的開水放到冰箱中迅速降溫，用冰水過了的涼拌龍鬚菜，口感會非常爽脆。
龍鬚菜的做法：腐乳龍鬚菜
食材準備
龍鬚菜250克，豬瘦肉150克。植物油50克，麻油豆腐乳20克，料酒10克，醬油10克，蒜10克，水淀粉8克。
做法步驟
1、龍鬚菜洗淨，擇掉老梗粗葉，折成小段；瘦肉洗淨，切成絲，用5克料酒、醬油、水淀粉醃10分鐘；蒜切末。
2、植物油倒入炒鍋中燒熱，放入肉絲炒散，盛盤備用。用余油炒香蒜末後，放入龍鬚菜同炒，加入豆腐乳和料酒，再放回肉絲，翻炒均勻即可。
龍鬚菜的做法：龍鬚菜炒雞絲
食材準備
雞肉100克、龍鬚菜200克、姜絲1湯匙。生抽1湯匙、鹽少許、酒1湯匙、砂糖適量、生油適量、生粉1湯匙、味精少許。
做法步驟
1、先把雞肉洗淨切絲，加少許生油、生抽、生粉撈勻醃約15分鐘，把余下生粉開水成小半碗待用。
2、把龍鬚菜燙熟盛碟上，武火燒鑊下油，放下姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味料顛勻，用生粉勾芡，鏟起放在龍鬚菜上，即可食用。
