說起東北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”這句經典台詞呢。現在超市中也有各種酸白菜賣，不過有時候就是不放心，擔心亞硝酸鹽過高，那就學下酸白菜的醃制方法自己動手。
酸白菜的醃制方法一
食材準備
大白菜，食鹽，水，維C片。
方法步驟
1、將大白菜剝去老葉，晾曬幾天；
2、將泡菜罈子以及其他用具清洗乾淨；
3、白菜對切，鍋中加水煮開，放入白菜燙10多秒撈出；
4、白菜晾涼，另備涼開水適量；
5、將白菜分層放入壇中，每層均勻撒鹽然後放石頭壓住；
6、倒入涼開水，淹沒石頭，加維C片適量；
7、密封罈子，等候20天左右即可。
酸白菜的醃制方法二
食材準備
白菜，食鹽，白醋，水。
方法步驟
1、將白菜洗淨剝葉；
2、起鍋燒水，將白菜汆燙幾秒撈起晾涼；
3、燒一鍋開水，加白醋，待涼；
4、取醃制容器，一層白菜一層鹽，然後倒入涼醋開水，密封；
5、等候15到20天左右即可食用。
酸白菜的醃制方法三
食材準備
大白菜，鹽，水。
方法步驟
1、將白菜對切洗淨瀝乾放入容器中；
2、燒一鍋水，煮沸後加鹽，待冷卻後倒入容器中；
3、密封容器，待15天後即可食用。
酸白菜的營養與注意
酸白菜能夠增強食慾，促進消化。另外酸菜避免醃制時間過短食用，10天內的酸菜，亞硝酸鹽含量較高，這是致癌物質，最後是等15到20天以後食用。
