苦菜最開始是用於中藥的，藥名叫敗醬花，又叫女郎花、路暢馬草。後來搬上餐桌上，就開始喚作苦菜，又叫天香菜、無香菜等。它本身味道是帶有一點苦澀的，烹飪一般是炒或者涼拌。它還有豐富的鐵元素等營養物質，長期食用可以有利於預防貧血，微量元素的存在還有利於兒童的生長髮育。
涼拌苦菜
方法步驟
苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。
方法步驟
1、將苦菜去掉雜葉，清水洗淨，在沸水鍋裡面焯水2分鐘。
2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝乾水份。
3、再將瀝好的苦菜切段，並將蒜剝皮，清洗乾淨後切末。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均後即可食用。
苦菜炒雞蛋
食材準備
苦菜、雞蛋、油、食鹽。
方法步驟
1、將苦菜的老葉去掉，在清水裡面浸泡幾分鐘後，反復清洗乾淨。
2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝乾水份。
3、將備好的苦菜切丁裝碗，並將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。
4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟後即可起鍋。
蒜蓉豆瓣醬拌苦菜
苦菜、豆瓣醬、蒜、食鹽、食醋、植物油、生抽、白糖。
方法步驟
1、將苦菜去掉老葉，用清水清洗乾淨，加入食鹽在清水裡面浸泡20分鐘。
2、鍋中注入清水，大火燒沸後，將苦菜倒入焯一下水，至變色。
3、撈出用清水浸涼，瀝乾水分切碎，裝盤，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣醬備用。
4、熱鍋注入植物油，調小火，將蒜煸炒片刻，爆香。
5、加入豆瓣醬炒香，在放入生抽、白糖，煮開後加入香醋。
6、將醬汁淋在苦菜上，攪拌均勻即可食用。
