鴨兒芹又叫做三葉芹，在我國醫典書籍中，早已有鴨兒芹的記載。它有著利尿消腫、補精益氣等功效。鴨兒芹以嫩莖葉食用，通常用在湯料或者涼拌，也有作為食材煎炒。由於鴨兒芹自身特別的特點，無論用哪種烹飪方式製作出來，菜餚的風味都非常的特別。
時蔬天婦羅
食材準備
鴨兒芹、紅蘿蔔、南瓜、紅薯、牛蒡、低筋麵粉、白蘿蔔、雞蛋黃、醬油、味霖、麵粉。
方法步驟
1、將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮，切成長條狀，洗淨控水；鴨兒芹切小段備用。
2、把牛蒡表皮去除，切成片，放入加了醋的清水中浸泡。
3、將面衣材料拌勻，醬汁拌勻後，煮開備用。把牛蒡撈起，瀝乾水份。
4、把牛蒡、紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹放在容器裡面，撒上少許低筋麵粉混合均勻攪拌，再將面衣適量加入混合拌勻備用。
5、熱鍋注入食用油，燒熱至6-8層，放入拌好的食材，油鍋中炸至酥脆。
6、撈出食材，控油裝盤，準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中，即可蘸食。
鴨兒芹拌香菇
食材準備
鴨兒芹、香菇、醬油、醋、食鹽、香油、辣椒、雞精、食用油、蒜、花椒、蠔油。
方法步驟
1、所有食材清洗乾淨，香菇切片，鴨兒芹切段、蒜切末；辣椒切碎。
2、鍋中注入清水，大火燒沸，將鴨兒芹焯水片刻，撈出瀝乾水分。
3、熱鍋注入食用油，中火燒制6-8層，加入蒜末、辣椒碎、花椒煸炒出香。
4、倒入香菇，翻炒片刻，加入醬油、蠔油、醋、食鹽翻炒均勻，調小火，合蓋燜3-5分鐘。
5、加入雞精調味，翻炒均勻即可出鍋轉盤，將鴨兒芹鋪在表面，淋上香油，將辣椒圈放上去作為裝飾，即可。
鴨兒芹雞肉餃子
食材準備
鴨兒芹、雞脯肉、雞精、食鹽、姜、蒜、麵粉、香油、雞蛋。
方法步驟
1、將雞蛋打入麵粉和入清水，揉成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右。
2、所有食材清洗乾淨，姜蒜切末；鴨兒芹切碎；雞脯肉剁成肉醬。
3、將雞脯肉、鴨兒芹、姜、蒜裝入一個大的容器內，調入食鹽、雞精、香油，翻拌均勻製成餃子餡。
4、將醒好的面團擀成均勻大小的餃子皮，包入製作好的餡料。
5、鍋中注入清水，大火燒沸，將包好的餃子放入沸水中注入，即可食用。
