油爆河蝦色澤美觀，河蝦鮮嫩，味美適口。油爆河蝦的做法比較簡單，在家裡可以選擇油爆河蝦的家常做法。油爆河蝦要求快速，鍋要熱、油要熱、速度要快，才能令河蝦皮酥肉嫩、汁多味美。
油爆河蝦的做法
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食材準備
河蝦400克，小蔥粒、紅辣椒粒、香菜末各25克，姜末15克，蒜瓣10克，精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉各少許，香油2小匙，植物油150克（約耗75克）。
方法步驟
1.把小蔥粒、紅辣椒粒、薑末、蒜蓉和香菜末放在碗內，再加上精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油調拌均勻成味汁。
2.把河蝦放入淡鹽水中浸泡並洗淨，再放入冷水中洗淨，瀝淨水分。
3.淨鍋置旺火上，放入植物油和香油燒熱，倒入河蝦翻炒至變色，出鍋。
4.淨鍋復置旺火上燒熱，倒入煸好的河蝦乾炒片刻，烹入調好的味汁快速炒勻，出鍋裝盤即成。
油爆河蝦的家常做法
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食材準備
鮮河蝦200克，韭菜花20克，生薑5克，大蒜5克，食用油300毫升（實耗油15毫升）。鹽6克，味精2克，香油1毫升，料酒2毫升，黑胡椒粉適量。
方法步驟
1.鮮河蝦去蝦槍洗淨。韭菜花洗淨切段，生薑去皮切粒，大蒜切粒。
2.鍋下食用油，待油溫100℃時，投入河蝦，炸至外脆里嫩時倒出待用。
3.鍋內留油，放入姜粒、蒜粒、韭菜花段熗炒片刻，加入河蝦，調入鹽、味精、黑胡椒粉，調入料酒，用中火炒至入味，淋入香油即可。
小貼士
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力者適合食用；同時適宜於中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
麻辣油爆河蝦的做法
食材準備
河蝦500克，紅乾椒50克，蔥花、姜絲、花椒各5克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，香辣油3大匙，植物油適量。
方法步驟
1.河蝦洗淨，在背部划—刀，挑除沙線，再加入少許精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲醃漬30分鐘。
2.鍋中加入植物油燒至八成熱，放入河蝦炸至皮酥肉嫩，撈出瀝油。
3.淨鍋置火上，加入香辣油燒熱，放入紅乾椒、花椒、河蝦爆炒均勻，即可出鍋裝盤。
油爆河蝦段的做法
食材準備
河蝦10只（約500克）。蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克（約耗80克）。
方法步驟
1.河蝦從背部挑去沙線，洗淨，瀝乾，切成小段，加入少許精鹽、味精、料酒、水淀粉拌勻，再下入八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.小碗中加入少許精鹽、味精、料酒、醬油、清水調勻成味汁。
3.鍋中留油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜末炒香，再烹入米醋，放入蝦段，倒入味汁炒至入味，即可出鍋裝盤。
