傳說臭桂魚的出現是因為有人在夏季帶臭桂魚回老家，怕魚變質，就不斷的用淡鹽水醃，結果沒想到因為天氣是在是熱，魚還是變質了，不過由於有鹽水，所以變質不是太厲害，散髮出的臭味不太多，製作後味道也還不錯，所以這臭桂魚的做法就流傳下來，沒想到還成了安徽的名菜。
臭桂魚的做法
臭桂魚的做法其實比較簡單，將魚殺號洗淨後用鹽醃一周左右，當然溫度這裡需要20多度，這樣魚才會發臭，其實有做過臘肉的朋友就會有這種經驗，如果鹽用少了，或者溫度有一些高就會導致醃出來的臘肉變味，有一點點臭味。
乾鍋臭桂魚的做法
乾鍋的做法已席捲全國，就連“臭名昭著”的臭桂魚也有了乾鍋做法。
食材準備
臭桂魚1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步驟
1、將泡好的臭桂魚打斜刀，擦乾水分待用；
2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至兩面金黃後盛出；
3、鍋中余油，爆香蔥薑末，下入洋蔥片炒香，然後加入香蔥白和紅椒炒勻；
4、加入煎好的臭桂魚，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒魚塊，燒開後加入老抽生抽調色；
5、然後中火燉上20分鐘，湯汁快要收乾是加入蔥段和紅椒。
小貼士
浸泡會漸少臭桂魚的味道，時間視個人情況而定。
青椒臭桂魚的做法
加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材準備
臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。
方法步驟
1、將臭桂魚清洗乾淨，瀝水待用，青椒切碎，姜切末；
2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃；
3、然後撒入薑末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘；
4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。
小貼士
薑末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。
