說起帶魚，就讓我想起以前學做清蒸帶魚和紅燒帶魚，清蒸的好學，一會就學會了，紅燒帶魚就要麻煩一些了，做了好多次，這兩個學會了以後，剩下的帶魚我又學了糖醋帶魚的家常做法，這個就花了更多食材才學得能拿出手。
糖醋帶魚的家常做法高手版
食材準備
帶魚2條，雞蛋2個，麵粉，白酒，花椒水，食鹽，蔥，姜，蒜，花椒，陳醋，白糖，醬油。
2、帶魚段放在盤子里，倒入1勺白酒，放入1勺自制花椒水，加入適量食鹽提味，用手把醃制調料與帶魚抓拌均勻，放在一邊醃制10分鐘；
3、蛋清麵粉糊的調制：雞蛋的蛋清與蛋黃分離，小碗里放入1勺約50克麵粉，倒入分離好的蛋清液，用筷子朝一個方向攪拌使麵粉吸收蛋清液變得稀釋，直到沒有面疙瘩的蛋清麵粉糊，用筷子提起麵粉糊，成流瀉狀態；
4、醃制好的帶魚放在調好的蛋清麵粉糊里，用筷子夾著帶魚段在麵粉糊里滾一遍，使帶魚段表面均勻的沾滿一層薄薄的面糊；
5、鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒至六、七成熱，放入掛好糊的帶魚段，轉中火煎制；
6、等帶魚段煎到表面固定，可以翻動時轉大火煎至一面金黃色，翻面再煎另一面，把兩面都煎成金黃色取出；
7、小碗里倒入3湯匙老陳醋，放入2湯匙白糖，倒入1湯匙生抽，用筷子攪拌均勻，成糖醋汁；
8、煎帶魚留下的底油里，放入幾粒花椒，炸香，生薑和蔥切成末放入油鍋里煸香，倒入調好的糖醋汁，加入小半碗清水，大火燒至湯汁開出香味；
9、放入煎好的帶魚段，中小火熬煮，煮到湯汁粘稠，放入大蒜末，淋入少量花椒油，用手握著鍋柄把鍋晃動幾圈，即可出鍋。
小貼士
1、醃制魚時用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可達到去腥的目的；
2、炸帶魚時採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火衝炸的方法，可以達到外焦里嫩的目的。
糖醋帶魚的家常做法初級版
食材準備
帶魚一條，麵粉80克，油300克，姜蒜，尖椒，料酒，醋20ml，生抽20ml，白糖，鹽。
方法步驟
1、帶魚去除內臟，洗淨，切成長段；
2、在帶魚上撒上姜絲，淋上料酒，醃20分鐘左右；
3、將帶魚沾上一層薄薄的麵粉，拍去多餘待用；
4、平底鍋倒油，大火燒7分熱時，下入魚段，炸至金黃時撈出；
5、另起淨鍋，放入少許油，爆香蔥蒜，尖椒段；
6、然後倒入醋，生抽，料酒，白糖，鹽，煮至冒泡時倒入帶魚段；
7、略微翻炒，至湯汁濃稠即可。
糖醋帶魚的家常做法簡單版
食材準備
帶魚，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，白糖，醬油，醋，花椒油。
方法步驟
1、帶魚洗淨去除內臟，切長段，用鹽和料酒鹽5分鐘左右；
2、雞蛋打散，放入油鍋中炸至兩面金黃後撈出待用；
3、鍋留底油，放入蔥姜蒜爆香，然後下入帶魚段；
4、放入料酒，白糖，醋，醬油，加少許水，蓋鍋燜煮15分鐘；
5、然後大火收汁，淋上花椒油即可出鍋。
