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 1 首先去除帶魚的內臟和魚鰭，再將魚身兩側銀白色的外膜刮淨，並用流動水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分。
2 將帶魚頭剁除，再將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上一層麵粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。
3 中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於鍋上端，能感到有熱氣升騰），將帶魚段平攤入鍋中，用中火煎制約5分鐘，待魚肉一面成金   黃色時，再將帶魚段翻面繼續煎制另一面，待同樣煎製成金黃色時，夾出瀝乾油分。
4 將煎過帶魚的余油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段、薑片和大蒜放入爆香，隨後放入煎好的帶       魚段，調入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。
5 在鍋中加入約400ml溫水，大火燒沸後轉小火蓋上蓋子，燜燒約15分鐘。
6 待鍋中的水分漸乾時，將香醋倒入鍋中，稍稍拌炒均勻。
7 最後蓋上蓋子繼續燜約3分鐘即可。