軟炸里脊是一道廣受歡迎的菜式，一般用豬里脊肉來做。軟炸里脊的家常做法簡單，菜色金黃，口感松脆軟嫩，是很好吃的下飯菜。軟炸里脊是“軟炸系”的代表菜，所以如果學會了軟炸里脊的家常做法，自然知道其他“軟炸菜”的做法！
軟炸里脊條的家常做法
食材準備
豬里脊500克，雞蛋清150克。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水淀粉各適量。
方法步驟
1.將豬里脊清洗乾淨後除去筋膜，切成粗條，加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒，拌勻後醃漬1小時。
2.將雞蛋清倒入碗中，加入適量水淀粉和色拉油，攪拌均勻後製成軟炸糊備用。
3.在鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，將豬里脊表面裹勻軟炸糊，接著放入鍋內炸至呈乳黃色且熟透，撈出瀝油，蘸椒鹽食用即可。
軟炸里脊的家常做法
食材準備
豬里脊肉300克，雞蛋清100克。花椒5克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，澱粉100克，植物油適量。
方法步驟
1.花椒洗淨，瀝乾水分，放入燒熱的淨鍋中炒出香味。
2.取出後用擀麵杖擀壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。
3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。
4.豬里脊肉去筋膜，洗淨，瀝乾水分，片成1釐米厚的大片。
5.剞上淺十字花刀，再切成5釐米長的粗條，放入大碗中。
6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，醃漬入味。
7.鍋中加油燒至四成熱，將里脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝乾油分。
8.待油溫升至八成熱時，下入裡脊條復炸至金黃色。
9.撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。
軟炸牛里脊的做法
食材準備
牛里脊肉300克，雞蛋2個。精鹽、味精各1/2小匙，澱粉200克，椒鹽1小碟。植物油750克（實耗50克）。
方法步驟
1.將牛里脊肉切成4釐米長、0.5釐米寬的條，用精鹽、味精醃漬2分鐘。
2.將雞蛋、澱粉、少許植物油放入大碗中攪勻，製成軟炸糊。
3.鍋中加油燒至六成熱，將肉條掛勻軟炸糊，下油炸至金黃色，再倒入漏勺，瀝乾油分。
4.炸好的里脊肉放入盤中，配椒鹽蘸食即可。
黃精軟炸里脊的家常做法
食材準備
豬里脊肉400克，黃精30克，雞蛋黃1個，蔥段、生姜片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精制植物油、濕澱粉各適量。
方法步驟
1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。
2.將里脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布蘸乾，加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽，醃制10分鐘，去掉蔥、姜，用淨布吸乾。
3.將雞蛋黃、濕澱粉放入碗內，用筷子攪成糊，將豬里脊肉放入糊內攪勻。
4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉放入糊內攪勻。
5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即成。
