扒皮魚有很多的名字，這個可能有的人沒有聽過，它還被叫做馬面魚，馬面魨，耗兒魚。這種魚大的看上去非常像馬的臉，然而小的這種魚看上去有非常像老鼠，所以得名 ，一般購買冷凍的都是沒有頭的。
紅燒扒皮魚的做法
食材準備
扒皮魚，香菇，蔥姜，乾辣椒，生抽，蠔油，料酒，辣椒醬適量。
方法步驟
1、剪去扒皮魚的魚尾，魚翅，瀝乾水份，加入鹽，生抽，料酒醃20分鐘；
2、鍋中放油燒至6分熱，然後下入醃好的扒皮魚，炸至表面焦黃時撈出；
3、鍋中加油，放入薑片，蒜片爆香，撈出後加入紅辣椒，香菇，扒皮魚；
4、然後加入爆香鍋的姜蒜片，加入蠔油，辣椒醬，適量水淹沒食材；
5、最後收汁即可出鍋。
糖醋扒皮魚的做法
食材準備
扒皮魚適量，薑片，蔥，料酒，糖，醋，老抽，生抽，胡椒粉，水。
方法步驟
1、小碗中放入糖，醋，料酒，老抽，生抽，胡椒粉和水調勻，扒皮魚洗淨打上橫刀；
2、鍋中少許油，燒熱後加入薑片，變色後放入扒皮魚；
3、轉為中小火，煎至兩面金黃後倒入料汁，大火燒熱，轉小火，翻面；
4、燜煮片刻後，加入雞精，翻面，大火收汁，撒些香蔥即可。
小貼士
盡量不要選太大的扒皮魚。
乾炸扒皮魚的做法
食材準備
扒皮魚3條，蔥姜蒜適量，醬油，料酒，五香粉，雞精，白糖適量，番茄醬少許。
方法步驟
1、將扒皮魚洗淨，剪去周邊的魚翅，划上幾道刀口；
2、然後放入適量的蔥姜蒜，料酒，醬油，五香粉和雞精，醃半小時；
3、鍋中放入較多的油燒熱，將扒皮魚兩面均勻拍上澱粉，下入鍋中，中火炸；
4、炸5分鐘的樣子，兩面金黃即可出鍋。
小貼士
吃的時候可以蘸些番茄醬，或者其他調味劑。
清煮扒皮魚的做法
食材準備
扒皮魚3條，鹽，蔥，姜，油少許。
方法步驟
1、將扒皮魚的皮扒掉，清理乾淨，洗淨待用；
2、蔥切段，姜切絲，鍋中燒油爆香姜絲，然後下入扒皮魚煎；
3、煎至兩面變白後加入1勺鹽，適量水淹沒魚，蓋鍋慢煮；
4、煮至湯白時，加入少許蔥即可出鍋。
