將食物做成臘味是我國先輩們用來保存食物的方法，特別是一些肉製品和魚肉製品。現如今臘肉和香腸還是比較常見的，臘魚就相對來說要少一些了，所以我為了做這一道紅燒臘魚，還需要提前製作好臘魚。
紅燒臘魚
食材準備
臘魚1塊，花椒20粒，桂皮1小塊，紅燒醬油3勺，小蔥1段，玉米澱粉5茶匙，涼開水100ml，開水400ml。
方法步驟
1、將臘魚室溫解凍，剁成大塊，桂皮洗淨切成小段；
2、鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘後撈出瀝乾水分；
3、澱粉加入涼水開，攪拌成濃稠的水淀粉，臘魚放入水淀粉中裹勻；
4、鍋中倒入油，大火加熱後放入臘魚，待魚兩面煎黃後放入花椒，桂皮炒香；
5、然後倒入紅燒醬油，倒入開水，攪勻後大火燒開，中火煮至湯汁收濃即可。
小貼士
臘魚一般都會比較硬，提前煮5分鐘會讓魚肉質變軟。
正宗紅燒臘魚
食材準備
臘魚1條，花椒，香蔥，草果，姜，乾辣椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
方法步驟
1、將臘魚洗淨浸泡6小時左右，然後切塊，蔥姜切末，辣椒剪碎；
2、熱鍋涼油，油燒熱後下入辣椒，胡椒和蔥姜炒香，然後加入臘魚塊翻炒均勻；
3、接著加入料酒，老抽，生抽翻勻，加入水，冰糖，草果燒開，蓋鍋小火燒半小時；
4、最後湯汁收濃，嘗味出鍋即可。
小貼士
臘魚一般都比較咸，老抽和生抽也有咸味，就不用再放鹽了。
五花紅燒臘魚、
食材準備
臘魚適量，五花肉1塊，青紅椒適量，乾豆角少許，小紅辣椒，蔥姜蒜，乾辣椒，八角，桂皮，胡椒適量，生抽，辣醬適量。
方法步驟
1、將乾豆角用溫水泡軟，鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；
2、肉變色後撈出洗淨，鍋中再次燒水，開水後焯燙臘魚，2分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋燒熱放入少許油，加入蔥姜蒜和乾辣椒爆香，然後放入五花肉炒出油；
4、加入臘魚塊後翻炒幾下，然後放入泡好的乾豆角炒勻，接著放入辣醬；
5、再放入生抽，拌勻後加入清水淹沒一半食材，放入香料包；
6、大火燒開後蓋鍋，轉為中小火燉煮20分鐘，然後放入青紅椒燉5分鐘即可。
臘魚的怎麼做
食材準備
魚1條，花椒，乾辣椒，桂皮，鹽適量。
方法步驟
1、將魚殺好，處理乾淨後分成兩大塊，也可以整條；
2、然後瀝乾水，取盆撒鹽後放入魚，再撒鹽然後加入花椒，桂皮和乾辣椒；
3、醃一個星期後，取出放於陰涼乾燥通風處吹乾即可。
