腰果蝦仁是魯菜中較出名的一道菜了，以腰果和蝦仁作為主要食材，既又蝦仁的滑嫩又有腰果的酥脆，腰果蝦仁的做法也不難，不過要想做好，還是需要一些講究的。
腰果蝦仁的做法
需要的食材
腰果100克，中蝦200克，雞蛋清1只，豌豆50克，大蒜5克，姜5克，大蔥5克，香油5毫升，鹽5克，水淀粉15毫升，油500毫升，紹酒15毫升。
做法步驟
1、中蝦剝去外殼，用刀將擺布劃開一道，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。
2、蛋清用蛋抽沿一個方向快速攪拌打至發起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻後，醃制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，油燒至4成熱時，將腰果放如，用小火慢慢炸至誠金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至5成熱，放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
小貼士
1、在腰果蝦仁的做法中，炸制腰果時的油溫不不宜過高，顏色稍變後便可撈出，待放涼後顏色還會逐漸加深。
2、盡量選用新鮮的帶皮中蝦，剝皮後再進行烹調，這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。
家常腰果蝦仁怎麼做
需要的食材
蝦仁、腰果、雞蛋、黃瓜、色拉油、食鹽、雞精、澱粉、胡椒粉、江米酒、姜、食鹽、芝麻油。
做法步驟
1、蝦洗淨，去殼挑去蝦腸，雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，醃一會。
2、黃瓜洗淨沒，去除瓜瓤，切丁。
3、準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最後再放。
4、將黃瓜放在沸水中焯一下撈出瀝乾水分。
5、在鍋中放入適量的油，燒熱後，放入姜爆香後，放入蝦仁，炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
小貼士
1、腰果蝦仁中比較困難的就是，鮮蝦剝蝦仁，可先將蝦放入冰箱冷凍室內冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆。
腰果蝦仁的營養功效
營養價值
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
腰果：原產中、南美洲，後傳入東非和印度，盛產於當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界“四大乾果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一，果仁營養豐富，製成乾果行銷世界各地。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
注意事項
1、如蝦仁較老，可放些食粉進去，反之，則不需要。
2、腰果採用溫油鍋汆炸效果較好，另如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。
3、盡量選用新鮮的帶皮中蝦，剝皮後再進行烹調，這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多。
