蝦有幾個非常家常但是有很經典的吃法,清蒸,白灼,紅燜,這些做法都是既簡單,又能做出好吃的菜。同時這些也是蝦菜中的擠基礎,不先學會怎麼行呢,那就先來瞭解瞭解紅燜大蝦。
紅燜大蝦
食材準備
大蝦4個,蔥姜適量,蒜,鹽,醋,高湯,醬油,老抽,油,水適量。
方法步驟
1、大蝦剪去頭,去掉蝦線,洗淨後用高湯醃幾分鐘;
2、蔥姜蒜切片,熱鍋倒入油,放入醃好的大蝦煎熟;
3、然後放入蔥姜蒜片,煸香後放入少許鹽,醋,醬油和老抽;
4、翻勻後加入適量的水,大火燒開後5分鐘小火收汁即可。
家常紅燜大蝦
食材準備
鮮蝦350克,生薑,香蔥,番茄醬,白糖,醋,水淀粉適量,食鹽,料酒1湯匙。
方法步驟
1、將蝦洗淨,剪去蝦槍和蝦須,挑去蝦線,洗淨;
2、然後在 下種加入少許薑片,蔥白段,鹽和料酒拌勻醃一會;
3、小碗中放入5大勺番茄醬,1湯勺白糖,1湯勺醋拌勻,然後加入適量水淀粉待用;
4、鍋中少許油,下入醃好的蝦,煎至兩面金黃,外邊酥脆;
5、蝦推鍋邊,放入蔥薑末煸香後同炒,然後倒入調好的碗汁,中小火煮3分鐘;
6、然後大火收汁,即可出鍋。
小貼士
收汁的時候不要收太乾。
私房紅燜大蝦
食材準備
大蝦,就,醬油,糖,味精,蔥姜蒜,乾紅辣椒適量。
方法步驟
1、蝦洗淨後去掉泥腸,洗淨待用,蔥切花,姜切碎,蒜切粒,乾紅椒剪段待用;
2、炒鍋放火上,倒入適量的油,燒熱後放入姜蒜和紅椒爆香;
3、然後倒入蝦煸炒,加入少許量就,些許醬油上色,然後加入適量水;
4、蓋鍋燜燒2分鐘,加糖,調味,大火收汁,加味精翻勻,撒上蔥花即可。
小貼士
加水涼一般為蝦的三分之二即可。
魯式紅燜大蝦
食材準備
大蝦,番茄沙司,植物油,蔥姜適量,白糖,醋,鹽,料酒,水淀粉。
方法步驟
1、蝦洗淨,剪去蝦槍和蝦須,用牙簽挑去蝦線;
2、處理好之後放入碗中,加入少許薑片和蔥段,鹽和料酒醃一會;
3、鍋中油燒熱6成,下入大蝦炸熟,撈出待用;
4、鍋中底油燒熱,放入番茄醬,煸炒,加入水淀粉調勻;
5、然後放入炸好的大蝦翻炒均勻即可。