烤全羊是一種傳統風味肉製品，其不僅做法多樣，其食材的選擇亦頗為講究。烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，外焦內嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。
烤全羊烤的是什麼羊
烤全羊由於地區不同，其採用的羊的品種也有所差異。新疆烤全羊用的多為阿勒泰羯羊，阿勒泰羯羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，肉質肌美鮮嫩而無羶味。新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。相比較而言從當地飲食口味的適從性和原料採集當地化來說，中原烤全羊以中原大地特產槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊為宜。
柯爾克孜族烤全羊的做法
食材準備
主料：羊1只。輔料：雞蛋適量，麵粉適量。調料：食鹽、姜、胡椒粉。
方法步驟
1、挑選一隻肥嫩的羊，，以個體重量達10～15kg為宜，先剃去羊毛，再灌入瀉藥以清除內臟雜物。
2、將羊趕入被爐火烤得很熱的屋子或封閉空間里。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。反復操作幾次次，可以使羊更加美味。
3、最後將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄等部位，懸在爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。
新疆烤全羊的做法
食材準備
羊羔1 只 ，香油l00 克 ，植物油1000 克 ，蝦醬100 克 ，白醬油200 克 ，面醬100 克 ，大蔥段250 克 ，花椒粉3 克 ，香菜100 克 ，胡椒粉2 克 ，白糖15 克。
方法步驟
1、將羊宰殺後，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗乾淨。
2、然後將羊投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下撈出，用白醬油擦抹於表面，再用花椒水、胡椒水抹於羊腹腔內。
3、用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鈎分別鈎住兩條後腿，將植物油分兩次抹於羊的表皮。待爐膛燒熱後，將羊掛入爐內，烤至金黃色，便為熟。
3、羊出爐後，裝入大盤內，上桌後片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、 面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
自制烤全羊的做法
食材準備
主料：嫩羊一隻，去頭，蹄，內臟。配料：植物油、水、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(帶籽)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭 、鐵釺、烤架、孜然、鹽、辣椒粉。
方法步驟
1、宰殺清理內臟，自制可以要求賣羊人幫忙處理好，內臟、羊血等都可以自留做羊雜湯。
2、將配料按原始比例調配在一個料盆內，以備用，醮料孜然、鹽、辣椒粉按4:1:2配置四兩左右。
3、用鐵釺將羊撐開，在烤架上用木炭烤制的同時將料均勻的用刷子刷在嫩羊上，再塗一層植物油。
4、前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理划幾個口子，將料刷在裡面，烤制時每五至十分鐘翻一次面。
5、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石台上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃即可。
