冬筍的採挖是需要一定技術的，它沒有出土，所以一般人還發現不了冬筍。冬筍由於非常幼嫩，吃起來當然是脆嫩可口的，浸泡去苦澀後用來做冬筍湯，效果不過，一起來看冬筍湯的做法。
什麼是冬筍
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。冬筍食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
冬筍湯的做法：排骨冬筍湯
食材準備
冬筍，豬排，鹽，雞精少許。
方法步驟
1、冬筍洗淨切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過冷；
2、排骨冷水下鍋焯水後撈出洗淨，鍋中放入筍絲；
3、加入適量的清水，蓋蓋，大火燒開後中小火煮50分鐘；
4、然後加入適量的鹽，雞精即可食用。
冬筍湯的做法：豆腐冬筍湯
食材準備
冬筍50克，木耳5克，泡辣椒20克，鹽2克，紅油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。
方法步驟
1、鍋中適量水，放入泡辣椒，大火加熱至沸騰，中小火蓋蓋煮10分鐘；
2、湯汁濾出待用，豆腐切絲，筍去殼切絲，木耳泡發後切絲，切片；
3、鍋中適量水，大火燒開後將冬筍絲放入汆燙，撈出瀝乾，放入木耳絲，汆燙片刻；
4、大火加熱泡椒湯，然後放入豆腐絲，冬筍，木耳絲，蘆筍片，鹽，白醋，水淀粉，淋上紅油即可。
冬筍湯的做法：鴿蛋豬肝冬筍湯
食材準備
豬肝200克，鴿蛋適量，冬筍100克，蔥花少許，鹽少許。
方法步驟
1、鴿子蛋煮熟剝殼待用，豬肝切好焯水去浮沫後待用；
2、鍋中燒熱油，下入蔥花爆香，放入冬筍煸炒半分鐘；
3、鍋中少許水，加入鴿蛋和豬肝，大火燒開；
4、轉為中小火煮5分鐘，加鹽攪拌均勻入味即可。
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