相對於吃蝦來說，爆炒蝦仁應該比價受歡迎，因為蝦仁是蝦剝殼後的純蝦肉，這吃起來更方便，不用吃的時候剝殼。而且其口味清淡微辣，老少皆宜，製作簡單快捷，易上手。
家常爆炒蝦仁
食材準備
蝦適量，青紅椒適量，蔥姜少許，鹽，雞精，料酒，醬油適量。
方法步驟
1、將蝦仁剝出來洗淨，青紅椒洗淨切圈待用；
2、油燒熱後放入蔥姜爆香，然後放入青紅椒翻炒；
3、接著放入適量的鹽，料酒和醬油調味；
4、蝦仁變紅後再炒1分鐘，然後放入雞精調味即可出鍋。
爆炒蝦仁做法
食材準備
蝦仁300克，蔥姜各10克，胡蘿蔔20克，黃瓜少許，味精，白糖，料酒，澱粉，胡椒粉和蛋清各少許，鹽適量。
方法步驟
1、黃瓜從中切開，去瓤後切片，胡蘿蔔去芯後切片，蔥姜待用；
2、蝦仁放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉抓勻至粘稠上勁，然後放入蛋清和澱粉抓勻；
3、將胡蘿蔔，黃瓜和蝦仁焯水，炒鍋燒熱油放入蔥姜煸香；
4、然後放入蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽，味精，白糖和料酒；
5、炒勻後用水淀粉勾芡出鍋即可。
正宗爆炒蝦仁
食材準備
油750克，蝦仁600克，青豆150克，芝麻油10克，辣椒粉5克，辣椒醬10克，雞湯10ml，料酒10克，鹽6克，糖5克，蛋清1個，胡椒粉1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。
方法步驟
1、將蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出控乾，放入瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，鹽2克；
2、再加入胡椒粉0.5克，辣椒粉5克，味精2.5克，澱粉10克，油25克拌勻醃20分鐘；
3、大蔥去皮洗淨剁碎，姜去皮洗淨後切片待用，小碗中放入雞湯，5克料酒，4克鹽，糖，胡椒粉，2.5克味精和5克澱粉拌勻成芡汁待用；
4、鍋中倒入油，燒至5成熱時放入蝦仁炸熟，然後撈出控油待用；
5、炒鍋底部余25克油，燒熱後放入 蔥末，薑末，青豆，辣椒醬炒勻；
6、然後放入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下後淋入芝麻油出鍋即可。
蝦仁的營養與功效
蝦仁中含有較多的蛋白質，脂肪含量少，不過膽固醇含量較高，含有牛磺酸，豐富的鉀鎂磷等微量元素。對於病後恢復有不錯的效果，另外還能保護心血管系統，還有通乳的效果，其含有的蝦青素還有消除時差症的效果。
