一直以來，川菜菜系一直散髮著它特有的迷人氣息，吸引著八方食客。姜爆鴨子就是川菜菜系的一道傳統菜，用子姜的姜汁浸泡鴨肉，是做出的鴨肉帶著濃濃的姜汁味道，再加上豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣香，整個菜醬香濃郁、麻辣鮮嫩，讓你無限回味。
姜爆鴨子的做法
食料的準備
嫩姜一整塊，鴨子半只，鹽食料，料酒許多。
步驟做法
1、將準備好的嫩姜洗淨備用，鴨子切小塊，用料酒醃制15—60分鐘。
2、把醃制好的鴨肉取出，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行。
3、起鍋，鍋中放入油，等油燒熱後放入鴨塊。
4、等鴨肉開始變乾、微微發黃的時候，放入薑片繼續爆，當薑片也開始邊乾了，就到處多餘的油。
5、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
6、水收乾了就可以出鍋了。
食用小貼士
鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
姜爆鴨子的家常做法
鴨子1只，子姜500克，青辣椒5只，紅辣椒5只，大蒜1整個，大蔥1根，郫縣豆瓣適量，料酒1茶匙，菜油適量，花椒15粒，老姜1塊。
步驟做法
1、鴨子宰殺好，燒皮，洗乾淨，切成塊狀，用鹽、老姜、料酒碼味30分鐘。
2、子姜切片、青紅辣椒切條狀，大蔥切段備用。
3、開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香， 加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆乾水氣。
4、水稍感後，加入子姜爆炒10分鐘，最後加入青辣椒，紅辣椒，大火翻炒半分鐘關火即可。
烹飪技巧
1、一定要大火爆炒做出的鴨肉才香糯可口。
2、這裡面的郫縣豆瓣醬已經有鹽味了，所以用不著再放鹽了，當然這也得依照個人的口味，在出鍋前可以嘗一下，依照個人口味再適當添加鹽。
關於姜爆鴨子
姜爆鴨子是一道地地道道的川菜，所以正宗的姜爆鴨子做法即是川味姜爆鴨子的做法。鴨子性涼，如果是上火或者發熱的人群食用有好處的，正常的吃了也沒問題，不過如果體質虛寒，有胃冷等毛病的人吃多了就不太好了，還好姜性溫，能夠起到一定的中和作用，這樣就不用擔心體質虛寒人群，另外姜同時還有殺菌，除異味的作用，能讓做出來的鴨子更加美味。
