鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對於貧血患者也有一定作用，不過不可一次食用太多，避免不易消化。
青椒炒鴨肫
食材準備
鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
方法步驟
1、青椒洗淨，切小塊，大蒜切末備用；
2、鴨肫洗淨後放入電飯鍋中，加入黃酒，薑片，水煮開，5分鐘後斷電燜1小時；
3、將鴨肫撈出洗淨後切片待用；
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然後放鹽，生抽炒勻即可。
小煎鴨肫
食材準備
鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。
方法步驟
1、二金條切成0.5釐米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎；
2、鴨肫洗淨後切薄片，山奈八角切成粗粒；
3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下後放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；
4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分後放糖，鹽，炒至變色；
5、然後放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。
香辣鹵鴨肫
食材準備
鴨肫，乾辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
方法步驟
1、鴨肫用鹽水洗淨，撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮；
2、水開後煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗淨；
3、將鴨肫放入淨鍋中，加入乾辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；
4、然後加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫；
5、大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
爆炒鴨肫
食材準備
鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，薑末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒醬5克。
方法步驟
1、將A中全部放入碗中調勻待用；
2、鴨肫洗淨後切成薄片，香菜切段；
3、鍋中放油，炒香蔥薑末，然後倒入鴨肫，翻炒變色後倒入調好的A；
4、然後放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。
小貼士
爆炒時間段，需要火大。
