香酥雞是魯菜中比較出名的一道美食了，以雞肉作為主要食材製作而成，口味香酥麻辣，鮮香適口， 並且富有營養，深受到大眾的喜愛。
香酥雞的做法介紹
需要的食材
三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，乾澱粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。
做法步驟
1、雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗乾淨，在裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻後將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制8小時。
3、時間到後面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之後的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
6、待雞皮定型後進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
7、控乾油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。
小貼士
1、在香酥雞的做法中，雞要醃透，時間夠久才會入味。
2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。
3、由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。
4、雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。
家常香酥雞怎麼做
需要的食材
三黃雞、食鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。
做法步驟
1、三黃雞一隻，洗淨，控乾水分，雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。
2、放入蔥姜、八角、烤肉醬、老抽，再放入老抽，花調酒、白糖、鹽、攪拌均勻，裝在袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面。
3、將醃好的雞和湯汁一起放在鍋中，開啓電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。
4、電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。
5、兩次工作後，將雞撈出，控乾水分。
6、另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可。
小貼士
1、雞盡量選擇小只的三黃雞，可以入味更充分。
2、雞肉事先醃漬，也可以幫助入味。如果沒時間醃漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸。
3、電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻。
4、雞肉燜熟後，撈出瀝乾水分，防止放入油中澎濺傷人。
5、電飯煲密封好，不會熬乾水分。
香酥雞的菜品介紹
菜品介紹
1、香酥雞是山東傳統風味菜餚，傳遍濟南、青島、煙台等地區。
2、香酥雞選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。
如何選擇新鮮優質的雞
1、識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音，最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
2、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。
3、失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。
4、在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
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