芋兒是對芋頭的另一種叫法，芋兒燒雞的做法中會使用很多的辣椒和花椒，所以這道菜是以麻辣口味為主，另外芋兒經過慢燉之後會出現 軟糯的口感，香濃黏牙，余香繞齒，回味無窮。
芋兒燒雞的做法
食材準備
雞肉，芋兒，蔥姜蒜，乾辣椒，香菜，花椒，豆瓣醬，八角，山奈，味精，花椒，白糖，鹽，香菜，油。
方法步驟
1、雞肉切塊，芋兒洗淨去皮後也切成塊狀；
2、蔥姜蒜拍爛，切片，切段，放入熱油鍋中炒香；
3、然後倒入豆瓣醬翻炒，下入八角，山奈，乾辣椒和花椒炒香；
4、然後倒入雞塊，炒熟後倒上少許醬油上色，加入鹽，白糖翻炒；
5、然後加入適量的清水或雞湯，淹沒食材，倒入芋兒，大火燒開；
6、然後轉為小火慢燉，至芋兒軟爛即可。
家常芋兒燒雞的做法
食材準備
雞肉適量，芋頭適量，八角，桂皮，花椒，豆瓣醬，生薑，白糖，鹽。
方法步驟
1、雞肉切成小塊，用拍爛的老姜醃半小時，芋仔去皮；
2、鍋中燒油，溫油時放兩小勺糖，小火使糖慢慢融化；
3、然後放入雞塊、八角、桂皮、花椒粒翻炒；
4、炒至雞塊上色後，放入豆瓣醬，繼續翻炒，至雞塊出油；
5、倒入水，沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煮10分鐘；
6、再下入芋仔塊，繼續燜煮，煮至雞塊軟、芋仔軟即可，大火收一下即可。
川味芋兒燒雞的做法
食材準備
雞塊適量，芋兒適量，胡椒20顆，醬油適量，鹽，味精，蔥，老姜適量。
方法步驟
1、炒鍋中放入適量油，燒熱後倒入雞塊，姜，蔥結，花椒爆炒至油亮；
2、然後放入醬油，鹽，炒香，與雞塊同炒上色後加入適量水燒沸；
3、然後轉為小火，慢燉40分鐘左右，加入少許鹽，下入芋兒，燒沸後轉小火；
4、再燜煮20分鐘左右，去掉蔥姜，放少許味精，收濃湯汁即可。
