大盤雞是新疆地區的名菜，已經沒有確切的來源，不過不管這菜的起源如何，它都是一道非常不錯的菜，如今它早已走出了新疆，全國很多菜館中都有可能見到大盤雞，那麼究竟哪一種才是正宗新疆大盤雞的做法，這個就要好好的看一看了。
大盤雞的做法
在外面吃大盤雞的時候，上來的確實是大盤雞，大盤，真的很大的盤。
食材準備
三黃雞一隻，土豆3個，辣椒3個，乾辣椒，花椒，大料，蔥姜蒜，醬油，白糖砂適量。
方法步驟
1、將雞洗淨，處理好剁塊，過水後控乾待用；
2、鍋中倒油，放入糖，小火攪拌融化起泡後倒入雞塊翻炒上色；
3、然後加入蔥姜蒜，乾辣椒和其他調料，待雞肉炒出水分後倒入土豆翻炒；
4、然後加入水，大火燒開後小火燉爛，然後加入青椒拌勻即可出鍋。
小貼士
用雞的時候最好不要全部用雞腿，太單一。
大盤雞的正宗做法
食材準備
三黃雞一隻，麵條，大土豆1個，青紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，草果，大料，花椒，乾辣椒，生抽30ml，老抽10ml，鹽3克，綿白糖15克，番茄醬30克，黃酒15ml。
方法步驟
1、將寬麵條，放入鍋中煮至漂起後撈出放入涼水中待用；
2、雞洗淨處理好斬成塊，土豆去皮切成4釐米的塊，青椒切塊，蔥切片，蒜拍爛；
3、炒鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，大料，草果炒香，然後放入綿白糖炒變色；
4、接著放入雞塊，倒入黃酒，翻炒上色後倒入番茄醬炒半分鐘；
5、然後加入熱水沒過雞塊，放入老抽，生抽，鹽，花椒，乾辣椒調味；
6、開鍋後，蓋上蓋燜煮15分鐘，然後倒入土豆，放鹽，燉煮至土豆熟後，大火收汁放入青紅椒拌勻；
7、盤子中放入煮好的面，然後將做好的雞倒在盤中即可。
小貼士
收汁不要收完了，還需要用來拌面。
新疆大盤雞的做法
食材準備
三黃雞1只，土豆300克，乾辣椒80克，花椒10克，青紅辣椒各一個，桂皮1片，八角3個，草果1個，醬油45ml，大蔥1段，姜20克，大蒜8瓣，鹽5克，白糖20克，油30ml。
方法步驟
1、將三黃雞洗淨，剁塊，大蔥切斜段，姜切片，乾辣椒剪段；
2、土豆去皮切塊，青紅椒洗淨切片待用；
3、炒鍋燒熱油，4成熱，下入白糖，小火炒化起泡，然後放入雞肉翻炒；
4、炒鍋中放入適量的醬油，蔥段，薑片，大蒜瓣，八角，桂皮，花椒，草果，乾辣椒，翻炒至收乾；
5、然後倒入土豆塊翻炒上色，再加入適量的水和鹽，大火燒沸後轉為小火煮半小時；
6、最後放入青紅椒，再煮10分鐘左右，湯汁濃稠即可。
小貼士
土豆不要放太早，不然就變成土豆泥了。
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