蒜苗回鍋肉在各個家庭中是很受歡迎的，蒜苗回鍋肉的做法其實很簡單，以蒜苗和豬肉作為主要食材，成品鮮香濃郁，辣而鮮，色香味俱佳，是一道很好的下飯菜或下酒菜。
蒜苗回鍋肉的做法
需要的食材
五花肉400克，蒜苗200克，辣醬3克，蒸魚豉油2毫升，生姜適量，辣椒紅油3克，花椒適量，油5克。
做法步驟
1、將買回來的新鮮五花肉清洗乾淨，在鍋中放入清水，放入五花肉、生薑、花椒、煮熟後撈出備用。
2、五花肉冷去後切成薄片，蒜末洗淨去頭尾切段。
3、空鍋不加油，入蒜苗段乾煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
4、在鍋中放油勺熱，放入蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
5、放入五花肉，煸出油，上色，放入蒜苗煸炒3分鐘，放入蒸魚豉油，翻炒入味後即可起鍋。
小貼士
1、在這道蒜苗回鍋肉的做法中，預製五花肉肉的時候放入少許的花椒，能使肉片的香氣更加濃郁。
2、蒜苗不加油乾煸，一來可以炒出蒜香，二來可以縮短肉片炒制時間，讓肉片更鮮嫩。
3、五花肉選比較寬大的，這樣切片方便，成菜美觀。
4、在蒜苗回鍋肉的做法中需要特別注意的是，五花肉要放冷卻之後在切片，這樣才不容易散。
蒜苗回鍋肉怎麼做好吃
需要的食材
豬肉、蒜苗、姜蒜、花椒、泡紅椒、泡生薑、白砂糖、豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽。
做法步驟
1、肉洗乾淨，鍋中放入適量的清水，放入肉，加入少許的料酒，花椒和生薑，中火煮開撇去浮沫，煮至斷生，關火，撈出。
2、將肉放涼後，切片。
3、蒜苗洗淨，靠近根部的地方拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用。
4、蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。
5、在鍋中放入油，油熱後，放入肉片，煸炒出油，放入適量的餓料酒，放入豆豉，姜蒜和豆瓣醬。
6、加入適量的泡辣椒和泡生薑，放入調好的醬油，翻炒均勻。
7、肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。
小貼士
1、在這道蒜苗炒回鍋肉的做法中，醬油的比例是老抽和生抽1：2，再加入少量的白糖。
2、什麼是馬耳朵型：圓條狀的材料切斜刀，形成兩頭尖，形似馬耳朵。
關於蒜苗回鍋肉
營養價值
1、蒜苗：含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
食用注意事項
1、不可過量食用蒜苗，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食蒜苗。
