脆皮炸雞是很多西式快餐店中的招牌美食，炸雞有很多種，不過基本上都會食用炸雞粉，這是脆皮炸雞的關鍵。在家裡我們製作的時候如果沒有，可以試一試用澱粉，當然掌握火候也是非常關鍵的。
脆皮炸雞
食材準備
雞翅中適量，麵粉，炸雞粉適量，色拉油少許，料酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將雞翅洗淨放入碗中加入料酒，胡椒粉拌勻；
2、再加入炸雞粉和少許水拌勻，讓其均勻裹上一層糊；
3、將麵粉放在案板上，將雞翅放入，滾滿乾麵粉；
4、鍋中燒熱油至6成熱，雞翅放入鍋中，中小火炸3分鐘左右至表面金黃即可。
脆皮炸雞塊的做法
食材準備
雞腿肉300克，脆皮炸雞粉適量，油鹽適量，老抽，澱粉，五香粉，料酒適量。
方法步驟
1、將雞腿肉剁成小塊，加少許鹽，澱粉，料酒，五香粉和老抽拌勻醃半小時；
2、醃好的雞塊分別沾上炸雞粉，裹勻待用；
3、鍋中放油，小火放入雞塊慢慢炸一會，炸香後撈出；
4、將油溫大火燒熱，然後放入雞塊復炸至金黃，吸油即可。
糖醋脆皮炸雞做法
食材準備
雞腿，鹽，雞蛋2個，澱粉1勺，麵包糠適量，番茄醬適量，蒜適量。
方法步驟
1、將雞腿剁成小份，放入清水匯總浸泡一會；
2、雞腿洗淨後放入碗中，加鹽翻勻，再加澱粉，雞蛋攪勻；
3、麵包糠放入大盤中，將掛糊的雞腿放入其中沾滿麵包糠；
4、鍋中油燒熱，先小火炸熟，然後大火炸至金黃撈出待用；
5、炒鍋中倒入番茄醬，翻炒出香後倒入炸雞腿翻勻，然後加入蒜粒出鍋即可。
腐乳脆皮炸雞做法
食材準備
雞胸肉600克，蛋，麵粉適量，地瓜粉少許，豆腐乳適量，紅酒糟2匙，蠔油2匙，鹽少許。
方法步驟
1、雞胸肉切開成片，加入腐乳，酒糟和蠔油，鹽拌勻醃入味；
2、取出醃好的雞肉，打入雞蛋，加入適量麵粉攪成糊狀；
3、然後將雞排放入地瓜粉中，沾滿地瓜粉，放入170度左右的油鍋中炸；
4、炸至金黃，油泡變小後出鍋即可。
