苦瓜炒肉是一道非常受歡迎的家常菜，以苦瓜和豬肉作為主要食材烹制而成，營養又好吃，而在苦瓜炒肉的做法中最重要的就是怎樣才能使苦瓜不苦，這樣味道也會更美味，還符合絕大多數食客的口味。
苦瓜炒肉的做法
需要的食材
苦瓜、豬肉、蒜、紅尖椒、鹽、食用油、生抽。
做法步驟
1、苦瓜去瓤切片，五花肉切片，大蒜切末，紅尖椒切成小圈。
2、鍋燒熱放油，下大蒜煸香，然後放肉片翻炒，肉片煸炒至為皇后，放入苦瓜片翻炒。
3、待苦瓜顏色變淺，放適量鹽，淋少許生抽，將紅椒粒撒入翻炒裝盤。
小貼士
在這道苦瓜炒肉的做法中，加入了一個辣椒，而苦瓜和辣椒炒在一起，可以稍稍減少點苦味。
苦瓜炒肉怎麼做好吃
需要的食材
苦瓜、豬里脊、雞精、澱粉、食鹽、料酒、植物油。
做法步驟
1、苦瓜買回來後，放在清水中浸泡，用刷子刷洗乾淨表面。
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮乾淨，切成薄片，撒上1勺鹽，靜置15分鐘左右。
3、把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和乾澱粉用手抓捏均勻，靜置。
4、將醃制好的苦瓜，用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分。
5、肉片下鍋前，倒入少許的食用油，攪拌均勻。
6、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
7、鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟，放入滑熟的肉片，翻炒片刻之後，加入適量的鹽和雞精即可出鍋。
烹飪技巧
1、在苦瓜炒肉的做法中，苦瓜的選擇也很重要，長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。
2、苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。
3、品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。
4、挑選苦瓜時要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好。
苦瓜炒肉怎麼做不苦
怎樣去除苦瓜的苦味
苦瓜雖然營養價值極高，但那股苦味總讓人往而卻步，那在苦瓜炒肉的做法中，如何去除苦瓜的苦味呢。
1、苦瓜里因為含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
2、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
3、去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除後，裡面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要盡量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。
4、將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
