芸豆是一種高營養食材，裡面所含的一些成分具有提高人體自身免疫能力，增強抵抗力的作用。此外吃芸豆還能護髮美容，促進新陳代謝，排毒，潤膚的功效。家常菜中的芸豆炒肉就是一種非常簡單食用的製作方法，不過切記芸豆煮熟才能吃。
芸豆炒肉絲的做法
食材準備
芸豆350克，油適量，鹽適量，豬肉絲適量，雞精適量。
方法步驟
1、將芸豆去頭去尾，去筋。洗淨切絲；
2、豬肉絲入油鍋滑炒至變色後撈出控油；
3、炒鍋中再倒油，待油溫7分熱時倒入芸豆翻炒；
4、加鹽翻炒均勻後倒入適量清水，蓋鍋大火2分鐘，加入肉絲翻炒；
5、加雞精，炒勻後關火裝盤即可。
芸豆炒肉片的做法
食材準備
芸豆400克，五花肉100克，蔥10克，姜5克，醬油10ml，水100ml，五香粉5克，鹽4克，花生油25ml。
方法步驟
1、芸豆洗淨後用手掰成段，豬肉切片；
2、熱油鍋，倒入豬肉炒至出油；
3、然後倒入芸豆翻炒至變色，倒入醬油，蔥姜，五香粉，加適量水炒勻；
4、蓋鍋10分鐘，出鍋前加入適量鹽，炒勻調味即可。
芸豆炒肉的家常做法
食材準備
芸豆500克，肉絲100克，乾辣椒2克，鹽2克，澱粉，料酒，醬油2克。
方法步驟
1、將芸豆切成細絲，肉切絲後放入少許澱粉和料酒醃一會；
2、乾辣椒切段，放入油鍋中爆香後倒入肉絲，加鹽，味極鮮醬油炒勻；
3、然後放入芸豆絲煸炒，芸豆炒熟以後方可出鍋。
芸豆注意事項
芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。芸豆特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
