紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜譜，味道咸香，豬蹄中有豐富的膠原蛋白，利用燒的烹飪技巧可以使豬蹄的肉質更加細嫩，入口即化，肥而不膩。
紅燒豬蹄的做法大全之一
金針燉豬蹄的做法
在舌尖上的中國2中介紹了一款台灣美食就只這道金針燉豬蹄，主要原料就是金針菜和豬蹄，黃花菜又名忘憂草，也叫金針菜，其營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。
食材準備
豬蹄700克，乾黃花菜80克，植物油1大勺，生抽1勺，蒜3瓣，姜1小塊，鹽1小勺，米酒小半碗，雞精半小勺，芝麻油1小勺，大蔥半根，料酒1小勺，胡椒粉半小勺，白糖1小勺。
做法步驟
1、乾金針菜提前用清水泡發，豬蹄處理乾淨斬成大件。
2、生薑切片，蔥切段，蒜拍碎。
3、 把豬蹄和薑片冷水下鍋，大火燒開，加入適量料酒去味，焯去血水。
4、把豬蹄沖洗乾淨控掉水份，泡好的金針菜控乾水份備用。
5、熱鍋涼油把姜蔥蒜下鍋煸出香味，將豬蹄放進去煸炒，放入米酒、白糖、適量的清水炒勻。
6、把豬蹄和湯汁一起放在壓力鍋中，加入針菜攪勻開電後調時20分鐘。
7、落氣後加入適量鹽和生抽，再加入適量的胡椒粉、芝麻油和雞精攪勻即可。
紅燒豬蹄的做法大全之二
食材準備
豬腳1個，蔥1扎，草果1個，八角2個，薑片4片，冰糖10顆，草果1個，鹽、味精、老抽、五香粉、生抽、香油各適量。
做法步驟
1、鍋中加水，水開後放入豬腳和一匙的料酒焯水，撈出，過冷水，將毛清洗乾淨。
2、蘿蔔切成滾刀塊。
3、熬糖色，用小火，熬化冰糖並冒泡，倒入冰糖翻炒。
4、放老抽、生抽、五香粉、炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。
5、放入熱水，大火燒開，水開後放入適量的鹽改小火慢燉，至到豬腳酥爛。
6、最後大火收汁放入雞精和香油即可。
紅燒豬蹄的做法大全之三
紅燒黃豆豬蹄
大豆含有豐富的植物性雌激能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。 而肥美的豬蹄含有大量的膠原蛋白，這兩種食材的組合在一起就是美容養顏的必勝法寶，適合愛美的女士們。
食材準備
豬腳1000克，黃豆250克，糖10克，醬油50克，醋50克，鹽20克，雞精10克，料酒100克，食用油50克，蔥、桂皮、辣椒皮、姜、八角各適量。
做法步驟
1、將豬蹄切好放在加冷水用大火燒開，水開後將豬蹄連同豬蹄一起在冷水中沖洗，把血水、雜質沖洗乾淨，並且把沒有收拾乾淨的豬毛一起收拾乾淨。
2、黃豆要提前泡好。
3、開火將鍋燒熱，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味後放入豬蹄，加入醬油、鹽、湯、雞精、醋、料酒翻炒均勻。
4、加入開水沒過豬蹄，水開後倒入黃豆，繼續大火煮開。
5、用大火撇去鍋中的浮沫，轉小火燜制1個半小時。
6、最後大火收汁，嘗下味道，不夠再添加適量的鹽。
