豆豉蒸排骨，是以豆豉為主料，將它與剁好的排骨一同蒸成菜。豆豉是一種傳統的發酵食品。常見的豆豉做法是以蒸、炒、拌涼菜為主，當然也可以做蘸料。豆豉既可以使用，又可以入藥，營養價值高。
蒜蓉豆豉蒸排骨怎麼做
食料的準備
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克。
方法步驟
1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽醃20分鐘， 當水開可以蒸時，再按順序加入生油(拌勻)、生粉，一點一點加水拌勻 ，水不要加太多，這樣的肉蒸出來很滑，很有味道。
2、醃好了，就平排放入盤(不要一疊疊重放排骨) ，想快熟就用鐵盤，用其他盤時間可能要長一點。
3、如果不想要那麼多湯，可以用保鮮紙或錫紙把盤子包起來，再穿一些小孔就可以了。
4、做好後可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以後肉會粘著骨頭。
菜品特色
豆豉蒸排骨是一道簡單易做，又不失鮮美和營養的開胃菜。選用上等肋排，醃制入味，點綴豆豉，蒸熟即可。豆豉是黑豆或黃豆經過蒸煮後發酵製成，不但是常見的調味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉蒸排骨的家常做法
食料的準備
豬大排250克，豆豉10克，燈籠椒半給個，色拉油適量，食鹽少許，姜2片，蒜2瓣，生抽10毫升，澱粉5克，小蔥1根，黃酒10毫升，白糖5克。
方法步驟
1、豬肋排用清水沖洗淨，瀝乾水分後用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用，大蒜派隨後切碎，姜和小蔥分別切碎，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用。
2、鍋中倒入油，中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、乾豆豉迅速翻炒至散髮出香味後盛出。
3、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻醃制15—30分鐘。
4、將醃漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。
烹飪技巧
1、清蒸排骨最好選用小排，因為這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味。
2、如果家中有竹制蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好。
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再醃制。
豆豉蒸排骨怎麼做好吃
食料的準備
排骨200克，金針菇100克，豆豉8克，白酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，細蔥5克，紅辣椒5克。
方法步驟
1、用流水將排骨的血水清洗乾淨，瀝乾水份，將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻醃15分鐘左右。
2、金針菇切去尾部，將金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘，將浸泡後的金針菇撈起放在漏盆中瀝水。
3、豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水。
4、蔥切成蔥白和蔥花，紅辣椒切成細丁。
5、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。
6、電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上，電壓力鍋設置25分鐘時間，待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可。
小貼士
如果不用電壓力鍋，也可食用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時間就要用的更長，大約是40—50分鐘，以排骨可輕易脫離骨頭為宜。
