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紅燒鴨腿的做法

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

鴨的營養成分很高,還易於消化,所以在日常生活中 吃鴨肉就成了一件比較常見的事情,常見的鴨肉的做法有鴨肉湯、鴨架子湯、紅燒鴨肉,其中紅燒鴨腿就是家庭中經常看到的家常菜譜。

紅燒鴨腿的做法

紅燒鴨腿的做法

紅燒鴨腿的做法大全

原料準備

鴨腿4只,蔥15克,10克,鹽4克,雞精3克,糖3克,蒜5瓣,料酒20克,魚露5克,食用油若干,香油適量。

方法步驟

1、鴨腿洗淨後斬成塊,蒜整瓣,蔥切段,姜切片備用。

2、取大碗一隻,將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露醃制30分鐘。

3、架鍋,起火,6成熱時入鴨腿和醃料一起煸炒出香味。

4、這時入溫水,沒過鴨腿,大火燒開後撇去浮沫,轉小火燒40分鐘左右。

5、加糖、鹽調味後再燒20分鐘左右直到鴨腿軟爛。

6、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上,最後點香油即可出鍋。

小貼士

1、煸炒鴨腿後要用溫水燉,這樣可以使鴨肉更加軟嫩。

2、鹽放在最後,以免使鴨肉因為在烹調過程中發緊而影響口感。

紅燒鴨腿的家常做法

紅燒鴨腿的做法大全

食料準備

鴨腿肉兩只,姜1塊,味精4克,白糖適量,鹽適量,蔥適量,芹菜一根。

步驟做法

1、將準備好的冷凍鴨腿解凍後切成小塊,如果不是冷凍鴨腿就直接切成小塊。

2、鍋上水,燒開加些料酒,將剁成小塊的鴨肉焯水去除末和雜質。

3、焯水後撈出在用清水洗淨,備用。

4、將芹菜洗淨切成段備用,同時將蔥、姜切碎。

5、炒鍋上火燒熱到底油,油熱炸香所有香料,乾紅椒和蔥、姜,隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒。

6、最後,兌入少許開水,加入老抽加蓋燒一會,放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了。

小貼士

鴨肉去腥:焯水時水中放些料酒、燒時多方香料、最後加些芹菜可有效去除鴨腥味。

紅燒鴨腿怎麼做好吃

紅燒鴨腿的做法大全

食材準備

鴨腿兩只,胡蘿蔔1根,大料1顆,丁香兩小粒,姜適量,大蒜頭適量,老抽適量,生抽適量,鹽5克,糖10克。

做法步驟

1、鴨腿洗乾淨切成小塊,,胡蘿蔔切成滾刀塊。

2、開火坐鍋,涼鍋涼油,油要一點點,只要能把鍋底濕潤即可;將鴨腿入鍋,翻炒。

3、等鴨腿出油後面,放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香;依個人口味調入老抽、生抽、鹽、白砂糖,加入熱水,蓋上蓋子,小火燜燉。

4、30分鐘後,揭蓋查看,湯汁變得粘稠些,與肉持平,這時,放入準備好的胡蘿蔔塊,攪拌均勻,蓋上蓋子繼續燜制10分鐘。

5、關火,出鍋。灑上一些小蔥,色澤更加漂亮。

烹飪技巧

1、鴨腿可斬成小一點兒的塊,這樣更易成熟,更入味。

2、最好一次加夠熱水,中途就可以不用再加了,這樣也有利於鴨肉入味。

3、因為胡蘿蔔本身具有甜味,所以白糖不用放太多。

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