刀削麵是山西的傳統美食，不過它已經走出了山西，走向了全國各地，在很多面館中都能吃到刀削麵，至於正不正宗先不看，可以看出其傳播和影響有多深遠。如果我們在家裡想做刀削麵，還得學一學這刀削麵怎麼做以及鹵子怎麼做。
刀削麵怎麼做：刀削麵
要做一碗刀削麵一般分為面和鹵，這裡我們先來看看刀削麵的面怎麼做。這刀削麵的面，首先是由麵粉加水揉成較硬的面團，然後蓋上膜或者布醒半小時，然後將面團揉搓成長圓柱形，用手托住，用刮面刀從里往外，從左往右挨著削就是了，可以削出來待用，也可以直接削倒鍋中煮熟。
刀削麵怎麼做：豬肉鹵子
一碗刀削麵怎麼能沒有鹵子，豬肉做的鹵子非常傳統，也比較容易做。
食材準備
豬肉，胡蘿蔔，黑木耳，大蔥，生姜，乾辣椒，青紅椒，八角，鹽，醬油，料酒，白糖，黃豆醬。
方法步驟
1、豬肉切成小丁，鍋中不放油，下入豬肉小火煸炒，放入蔥段，乾辣椒和八角；
2、炒至豬肉出油，變成金黃色後加入鹽，醬油和料酒，然後再加入一勺白糖，倒入開水；
3、大火煮開後蓋蓋轉成中小火燜煮5分鐘，然後倒入切好的胡蘿蔔叮，加入黃豆醬，木耳；
4、燉煮5分鐘左右，肉和胡蘿蔔都軟爛時倒入青紅椒，即成美味的鹵子。
刀削麵怎麼做：紅燒牛肉鹵子
紅燒牛肉作為鹵子中經典的存在，搭配刀削麵也在情理之中，同時也在意料之中。
食材準備
牛肉800克，蒜5顆，老姜一塊，乾辣椒1把，花椒1小撮，八角1顆，山奈，郫縣豆瓣醬，紅油辣椒，紅燒汁，香菜。
方法步驟
1、將牛肉切成小丁，姜蒜切片，牛肉和姜一起冷水下鍋焯去血水；
2、炒鍋中放油燒熱，下入蒜片，乾辣椒，花椒，八角，山奈炒香，然後下入牛肉塊翻炒；
3、加入郫縣豆瓣醬，翻炒2分鐘後加入水，沒過牛肉，加入適量的辣椒油大火燒開1個半小時即可。
小貼士
煮牛肉的時候，如果有山楂的話，放一些可以讓牛肉更容易軟爛。
刀削麵怎麼做：成品與注意
這刀削麵的鹵子和削的面塊都做好了就方便了，只需要將面塊放入鍋中煮熟撈出，舀上鹵子，再適當的調味即成。這自己在家裡做刀削麵的時候還需要注意不要削到手，另外刀削麵經過多年發展也有機器製作刀削麵了，非常的方便。
