一般來水魚分為淡水魚和海水魚，淡水魚相對海水魚來說不那麼的腥。而且淡水魚對於內陸城市的朋友來說更容易獲取。淡水魚的做法多變，而且有一些淡水魚刺比較少，也比較適合老人和孩子食用。
淡水魚的做法：清蒸草魚
食材準備
草魚500克，蔥姜適量，紅椒10克，香菜，鹽5克，料酒20克，胡椒粉，豉油20克。
方法步驟
1、將草魚洗淨，中間切半，打上斜刀口；
2、蔥姜各5克切片，10克切絲，蔥姜絲取5克泡水；
3、紅椒去蒂和筋膜，切絲，香菜洗淨切段待用；
4、將草魚放入盤中，加入5克鹽，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片醃制10分鐘；
5、蒸鍋中適量水燒烤，將醃好的魚放入蒸鍋中，蓋鍋中火蒸10分鐘，出鍋後去掉蔥薑片；
6、放上泡好的蔥姜絲，淋上20克蒸魚豉油，鍋中油燒熱後淋在上面，撒些紅椒絲和香菜即可。
淡水魚的做法：水煮魚
食材準備
草魚1條，小白菜適量，黃豆芽半斤，花椒粒20克，蒜頭適量，香菜，酸菜，蔥，小紅椒，泡椒，乾辣椒20個，姜適量，辣椒油1勺，豆瓣醬2勺，香油少許，醬油1勺，蠔油1勺，雞蛋清2個，油適量，香辣醬1勺，鹽少許，生粉適量，老乾媽1勺，油辣子1勺。
方法步驟
1、將魚處理乾淨，切塊，雞蛋和生粉調勻後倒入魚中，加入料酒，鹽，醬油醃制待用；
2、小白菜，黃豆芽，酸菜洗淨待用，然後瀝乾水，鍋中水燒開後放入三種菜焯燙2分鐘盛出裝入盆底；
3、蔥姜蒜洗淨，蔥切花，姜切絲，蒜拍碎，乾辣椒切小段，花椒切粒，泡椒裝盤待用；
4、碗中放入醬油，辣椒油，蠔油，老乾媽，香辣醬，油辣子，豆瓣醬調勻待用；
5、鍋中燒熱油，下魚片炸至金黃色，盛出，鍋中底油倒入蔥姜絲，乾辣椒，蒜末炒香然後倒入碗中調料；
6、接著加入高湯，煮沸後下入魚片煮一下，煮好後盛入裝底菜的盆中，撒些紅椒，泡椒，蔥花即可。
淡水魚的做法：西湖醋魚
食材準備
草魚1條，蔥姜適量，糖醋適量，醬油少許，料酒適量，水淀粉。
方法步驟
1、將草魚洗淨，尾部入刀，切成兩片；
2、魚清理乾淨後放入盤中，鍋中適量水，放入蔥薑片，料酒煮開；
3、然後將魚放入，轉為小火，加入適量涼水，浸泡10分鐘後撈出；
4、再起鍋，加入250ml魚湯，放入適量50克白糖，60克米醋和70克醬油，適量料酒；
5、小火煮開後，加入適量的水淀粉勾芡收濃，然後將芡汁淋在魚上，撒些薑末即可。
淡水魚的做法：紅燒魚塊
食材準備
魚適量，蔥姜蒜適量，醬油，蠔油適量，鹽，糖，醋，料酒，蒜苗，味精適量。
方法步驟
1、將洗淨的魚切塊，放入盆中，加入適量的鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲醃半小時；
2、將醃好的魚中放入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量的油，放入魚塊，小火煎至金黃盛出；
3、起鍋少許油，放入切末的蔥姜蒜，然後放入煎好的魚塊炒勻；
4、加入適量的味精，放入喜歡的菜翻炒均勻即可。
