一個涼皮店或者涼皮攤的生意火爆，基本上都是因為涼皮好吃，這裡除了涼皮以外重要的就是加入到涼皮中的各種調味料，然而這些調味料每家都有不同，一般都還是秘密配方，所以這裡就給大家基礎的家常涼皮調料的做法。
涼皮調料的做法：基礎調料
涼皮的調料包括很多，黃瓜絲和綠豆芽也算配菜調料。
食材準備
蒜，芝麻醬，醋，黃瓜絲，綠豆芽。
方法步驟
1、將蒜去皮，壓泥後加入涼開水和鹽攪勻成蒜汁；
2、芝麻醬加入涼開水調勻，加少許鹽拌勻；
3、醋加少許涼開水調勻，黃瓜切絲，綠豆芽燙熟。
小貼士
調料做好，然後放入涼皮中拌勻即成。
涼皮調料的做法：基礎辣椒油
涼皮的調料當然不可能只有上面的一點點，以上都是簡單的，辣椒油要複雜一些。
食材準備
香葉，辣椒面，大料，鹽，五香粉，味精，芝麻，油。
方法步驟
1、取耐熱容器，放入辣椒面，鹽，味精，五香粉和芝麻拌勻待用；
2、鍋中放入足量的油，燒熱後轉為小火，放入大料，香葉炸香；
3、炸香後香料撈出不要，然後待油稍微冷卻，將油慢慢的倒入裝辣椒面的容器中拌勻。
小貼士
油要慢慢的倒入，不要一次倒入將辣椒面炸糊了。
涼皮調料的做法：調料水
除了辣椒油和一些蒜汁，芝麻醬，還有就是需要調料水。
食材準備
煙桂，草果，丁香，八角，小回香，孜然，良姜，白寇，白芷，花椒，水。
方法步驟
1、將所有的香料打碎放入專門的紗布調料包中，放入鍋中，加入足量的水；
2、燒開後慢慢慢煮1小時，關火浸泡後，取出料包即可。
小貼士
香料的品種還可以根據需要增加或漸少。
