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四川泡菜的做法

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

泡菜是一種利用乳酸發酵的風味食品,全球很多地方都有泡菜,不同的地方在工藝和原料的選用,製作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性,在全國甚至世界上都是有一定名氣的,屬於世界三大泡菜之一。

四川泡菜的做法

四川泡菜的醃制方法

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四川的泡菜是將各種能泡的蔬菜,用鹽水醃制而成,營養豐富。不過這家裡沒有現成的老壇,就需要重新開始配置了。

食材準備

蘿蔔1個,青蘿蔔1個,水蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,心裡美蘿蔔1個,捲心菜半個,青菜2棵,豇豆1把,1塊,青辣椒1個,小紅辣椒幾個,嫩1塊,野山椒半瓶(連汁),花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,去皮老姜幾片,粗鹽50g,高粱酒50g,清水3L。

方法步驟

1、將青菜洗淨,放在框中晾乾,然後切成條或者塊,再晾半天;

2、將泡菜罈子洗淨後,加入高度白酒,涮勻,殺菌後倒掉酒,罈子倒扣待用;

3、將3升清水倒入淨鍋中,加入花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖,老姜,煮開幾分鐘後,晾涼;

4、然後倒入泡菜罈子中,加入半瓶野山椒和高粱酒,放入晾好的蔬菜,蓋蓋,到少許清水封住壇口;

5、將罈子放在陰涼通風出,幾天就可以吃了。

四川泡菜的製作方法

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四川的泡菜由於使用的是冷加工,營養成分流失少,味道咸酸辣口,爽脆,開胃醒酒。

食材準備

白蘿蔔半根,胡蘿蔔1個,小紅椒15個,姜3片,八角2個,花椒小把,鹽1勺,白酒1小杯,白糖半勺,泡椒適量。

方法步驟

1、將紅白蘿蔔洗淨去皮後啓程小方塊晾乾,辣椒洗洗晾乾;

2、鍋中燒清水,放入薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,煮開10分鐘後關火晾涼;

3、涼晾乾的蘿蔔放入乾淨的罈子中,然後加入泡椒和泡椒水,加入白酒,倒入晾涼的湯汁;

4、然後蓋蓋,注入壇沿水防止陰涼處。

四川泡菜的做法提示

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泡菜的做法上面已經詳細介紹,需要注意的是罈子要消毒殺菌,不能有油。醃制時間上,不同的菜時間不同,白菜黃瓜等一天就可以吃,另外一些屬於佐料菜的要一個月左右,亞硝酸鹽是在第三天後到20天左右,之後就基本沒有了。

四川泡菜的營養價值

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泡菜使用的蔬菜種類一般都比較豐富,各種蔬菜有著自己的營養成分,所以總的來說營養比較均衡。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌,能夠調節腸道的微生物生態平衡,還有促進營養的吸收,改善腸道的功能,降低膽固醇,預防糖尿病的功效。

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