剁椒是很多重要菜的調料，特別是剁椒系列的菜，使用非常多，大家在做剁椒魚頭之前先來看一看剁椒魚頭的剁椒是怎麼做的，這樣就能自己做不含防腐劑的剁椒了。做出來的魚頭也會好吃很多。
剁椒魚頭的剁椒怎麼做
食材準備
紅椒500克，大蒜50克，生姜適量，鹽適量，糖少許。
方法步驟
1、紅椒洗淨晾乾後去蒂剁碎，生薑和大蒜切碎末；
2、剁好的辣椒和生薑蒜全部放入乾淨無油無水的大盆中，加入鹽，糖拌勻；
3、然後淋入白酒，密封後放於陰涼通風處發酵一晚，冷藏7天左右即可。
小貼士
製作過程要無油無生水，刀具和案板也是這樣。
家常剁椒魚頭的剁椒怎麼做
食材準備
紅辣椒，姜蒜適量，白蘿蔔少許，白酒，鹽適量。
方法步驟
1、將紅椒，姜蒜和白蘿蔔都昂如料理機中攪碎；
2、將後將之混合，加入鹽攪拌均勻；
3、將剁椒裝入瓶中後澆入白酒，蓋膜蓋蓋密封，冷藏醃制即可。
小貼士
自家做的沒有防腐劑，所以冷藏保存，要盡快吃完。
家常雙色剁椒魚頭怎麼做
食材準備
魚頭1個，紅綠剁椒各150克，蠔油適量，白胡椒粉少許，黃油25克，鹽3克，白糖1勺，蔥3段，姜少許，白蘿蔔，蒜末適量，小蔥適量。
方法步驟
1、將魚頭剖成兩半，去除魚鰓撕去表面黑膜，洗淨待用；
2、小碗中放入蠔油，胡椒粉，糖，鹽，黃油等醃魚調料混合拌勻；
3、將醃魚調料抹滿魚身醃半小時，盤中放入蔥姜和白蘿蔔片；
3、然後將醃好的魚放入盤中，上面蓋上紅綠剁椒，上沸水蒸鍋蒸20分鐘；
4、蒸好後倒出多餘的湯汁，表面撒小蔥和蒜末，潑油後即可。
小貼士
魚頭下面墊入蔥姜和白蘿蔔片可以去腥提鮮。
