四川的紅油辣椒是川菜中的重要調味品，現在不只是四川，很多喜愛吃辣的人們都開始學習四川辣椒油的做法，自制一些辣椒油吃，紅亮，焦香，油辣，讓人上癮，切記一次不要吃太多。
家常四川辣椒油做法
食材準備
乾辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
方法步驟
1、鍋中不放油，倒入乾紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關火；
2、冷卻後取三分之一研磨成粉末，剩餘的打成碎面；
3、將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；
4、鍋中冷油，放入薑片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；
5、關火後油略微冷卻10幾秒，然後將油過濾進入混合辣椒粉中，攪勻即可。
四川花生辣椒油做法
食材準備
乾紅辣椒70克，花生10克，芝麻10克，蔥姜10克，植物油300克，蔥姜10克。
方法步驟
1、將花生和芝麻用小火炒香，然後攪碎，乾辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用；
2、蔥姜切碎，鍋中倒油燒滾熱時關火，放入姜炸一下，然後放入蔥；
3、蔥姜炸香後撈出，待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌；
4、待油溫下降後倒入剩餘的攪勻，然後晾涼儲存即可。
小貼士
辣椒碎分兩次，第一次提香，第二次提辣和顏色。
正宗四川辣椒油做法
食材準備
純菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金條辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。
方法步驟
1、將辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不鏽鋼盆子中；
2、將菜油倒入鍋中，加熱到8成熱，大約240度；
3、將高溫的熱油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，攪拌；
4、待鍋中剩餘的油的油溫降低至150度左右時倒入盆中攪拌均勻即可。
小貼士
油非常燙，注意燙傷，也要注意火災。
