Intro.
家庭自制的麵包是我最喜歡的食物和最喜愛烘焙的食譜，新鮮出爐的麵包香氣充滿了整個房間。肉桂葡萄乾吐司麵包每一品都可以吃到肉桂的香氣和多汁香甜的葡萄乾，這款吐司蓬松柔軟，用吐司爐稍加烘烤後塗抹小塊黃油或者直接吃都很棒!這是一個即好吃又簡單的一個食譜，趕緊帶著它到你的廚房烘焙吧。
Home baked bread is one of my favorite foods and with the house filling with the smells of baking bread; it’s one of my favorite cooking/ baking things to make. Spicy fruit loaf has a delicious cinnamon flavor with the added freshness of sweet juicy currents in every bite, it’s a soft and moist loaf that is perfect toasted or just on its own with a spread of butter on the top. This is a lovely loaf to bake and even more lovely to eat, so get baking and enjoy the results.
450g吐司模食材
高筋麵包粉 鹽 細砂糖 肉桂粉 冰牛奶 酵母粉老面酵頭黃油葡萄乾 230 g1/4茶勺tsp40g1½ 茶勺tsp140-150g1½ 茶勺tsb100g 見往期視頻25g 室溫軟化80g
230 g
1/4茶勺tsp
40g
1½ 茶勺tsp
140-150g
1½ 茶勺tsb
100g
25g 室溫軟化
80g
步驟 Steps
1.將食材中的高筋麵包粉、砂糖、鹽、酵母粉和肉桂粉倒入廚師機里，慢慢加入冰牛奶攪拌均勻(直到沒有乾粉)。
2.將老面分成小塊加入面團中繼續攪拌2分鐘，待混合均勻後加入軟化的黃油低速攪拌均勻後轉中速揉成表面光滑的面團約10-15分鐘。
3.面團揉光滑後加入葡萄乾用低速均勻的攪拌在面團里，多餘的葡萄乾用手工包進入面團。面團放入大碗里蓋上蓋子放在室溫下發酵到兩倍大(約1-2小時)。
4.取出面團排出多餘空氣，搓成長條平均分成三份，再將每份滾團後蓋上茶巾放在室溫下鬆弛15-20分鐘。
5.鬆弛好的面團擀成牛舌型捲起來，鬆弛10分鐘後擀成牛舌型再捲起來。把三份面團接口處向下放入吐司盒中進行第二次發酵。二發時將面團和一碗開水同時放在一個密封的空間里(溫度36度，濕度80%)發酵40-60分鐘。
6.提前預熱烤箱180度，發酵好的吐司放入烤箱180度烤30左右分鐘。
7.烤好的麵包在桌子上大力敲一下就可以輕鬆脫模了。
Tips
1.因為季節溫差發酵折時間需要根據溫度隨時調整。
2.面團在整形時如果發粘可以撒上薄薄的一層麵粉防粘。
3.因為每個人的烤箱設置都會有些差別，所以在使用烤箱的時候一定要按自己的烤箱實際溫度操作。
4.葡萄乾用之前最好提前用水浸泡5-10分鐘，待變軟後控乾水分並用廚房紙巾吸乾水分再用。
