蘭州拉麵，是"中國十大麵條"之一，蘭州拉麵館遍布全國，我也曾嘗過外地的蘭州牛肉拉麵，真所謂離開了拉麵故鄉，再也沒了家鄉的味道。生活在蘭州的人，拉麵基本是大多數人的家常便飯，拉麵做法多樣，配上各種湯料或炒菜，對於西北人來說，吃起來那真叫一個舒坦(蘭州話)。
牛肉拉麵的兩大重點：一是拉麵的揉餳到位，充分發揮麵條的延展性，拉出的麵條細滑而勁道，二是牛肉湯料的製作，家庭製作限於量，可以用牛里脊相對簡單一些。
食材主料：里脊300g、葡萄麵粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒
步驟
1.普通麵粉用淡鹽水和面，慢慢加水把麵粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點的面團，用手把面團推搓，充分發揮面團的延展性，再把面捲起來，反復幾個來回面團變得柔軟而有韌性。
3.揉成面團餳20分鐘。再重復一個揉面過程。
4.把面團擀成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5.面團餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。
6.準備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥姜絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時即可。
10.另起鍋燒水開始拉麵。把餳好的大面片，切成細條，
11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，麵條越拉越長。自己的拉麵水平比不了面館拉麵師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗麵條很快就夠了。兩手拉麵實在不好拍。
12.下夠一碗的量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉麵一起撈出。
13.麵條中澆上牛肉湯，根據個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉麵就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉麵的揉面過程很重要，加一點鹽增加麵條的勁道，反復揉餳過程可以發揮面的延展性。
2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質細嫩。
3.根據自己的拉麵水平，拉麵的擠子可以切細一點，3.4根一起拉，這樣一碗麵條拉起來很快。
