燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，今天我用的砂鍋來做燜面，用了胡蘿蔔，洋蔥，小白菜，好吃又健康!
食材主料：麵條100g、胡蘿蔔10g、洋蔥10g、小白菜10g、油適量、鹽半勺、味精1/4勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1塊、蔥適量、姜兩片
步驟
1.洋蔥，胡蘿蔔，小白菜，全部清洗乾淨
2.洋蔥切塊，胡蘿蔔切菱形片，小白菜留出莖部，八角幾塊
3.蔥斜切，姜切兩片
4.麵條自己做，和面，餳面，下劑，抻條，煮面，不用煮太熟，水開一會就行，半熟即可，因為後面要燜的，撈出過水瀝乾
5.上鍋上灶，倒入適量油，小火
6.下入八角，薑片炒香
7.下入蔥炒香
8.下入胡蘿蔔翻炒一會
9.下入洋蔥翻炒一會
10.下入鹽，味精，冰糖，生抽，老抽
11.翻炒均勻
12.下入適量熱水，大火燒
13.將半熟的麵條放入砂鍋中
14.加蓋，燒開後轉小火燜
15.5分鐘後開蓋，將麵條翻一翻後，加蓋繼續燜5分鐘
16.開蓋，下入小白菜莖，用筷子翻炒一下，均勻即可
小貼士
麵條是自己抻的，面要和的勁道，這樣出來的麵條才勁爽，當然，也可用鐵鍋或是其他鍋具來燜，我比較喜歡砂鍋的感覺和口味!
