很多人喜歡吃鴨血，全國各地鴨血的做法有很多，例如南京的鴨血粉絲湯、四川的毛血旺、湖南的麻辣鴨血都是非常出名的鴨血美食。今天小編就為大家介紹這三種經典的鴨血的做法。
鴨血的保健作用
鴨血中含鐵量非常高，比豬血和雞血的含鐵量還要高，是處於生長髮育階段的兒童以及孕婦、經期女性補鐵的良好食物。鴨血還具有利腸通便作用，是人體的“清道夫”。所以貧血患者、老年人、女性以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用鴨血再好不過了！
鴨血的做法：湘西麻辣鴨血
食材
鴨血500克。蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法
1、將蔥花、蒜片、薑末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內攪拌均勻，製成湯汁備用。
2、鴨血用涼水衝淨，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝乾水分。
3、將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。
鴨血的做法：南京鴨血粉絲湯
食材
鴨血200克、粉絲50克、豆腐泡4粒、香菜碎10克、鴨腸50克、香蔥花、姜絲、鹽各5克、白胡椒粉3克、白醋2毫升。
做法
1、鴨血和鴨腸沖洗後，鴨血切成1.5釐米的方丁、鴨腸切成2釐米長的小節，放入沸水中汆燙後撈出。粉絲用溫水燙軟。
2、煮鍋中加入500毫升涼水，煮開後放入切好的鴨腸和姜絲、再次煮滾後加入泡軟的粉絲，豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽繼續煮約2分鐘。
3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花、加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
技巧提示
鴨血非常嫩，煮鴨血時間不能太長、煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
鴨血的處理辦法
鴨血有一股很重的腥味，在做烹飪鴨血之前應該對鴨血事先處理。可將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙後加入蔥姜蒜末、食醋醃制約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。
鴨血怎麼做好吃：毛血旺
食材
鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1／2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調油適量。
做法
1、血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控乾水分。
2、豆豉剁細，尖椒去籽切粒蔥蒜剝淨表皮，切末。
3、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1／2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。
