蕎麥面粉，營養價值及養生功效，都遠超大米等糧食作物，如把蕎麥麵粉煎成薄餅，再包裹進幾種時鮮蔬菜一起吃，將是一道值得享受的人間美味。今天和大家分享的，是一盤非常養生的蕎麥卷。
用料：蕎麥粉半碗，小麥粉3勺，小麥澱粉3勺，雞蛋清1個，清水1碗。
餡料：鮮冬菇3個，小火腿腸1根，黃瓜1根，芹菜1棵。
養生蕎麥卷的做法
1、先把3種不同的麵粉同時放入一個小盆中，加入蛋清，加入清水，全部一起調成稀糊，並用漏網過濾一遍。
2、將鮮冬菇、黃瓜、芹菜清洗乾淨，鮮冬菇切成絲，裝入一個菜盤中，小火腿腸撕去外層包裝切成絲，再將黃瓜和芹菜也同樣切成絲備用(喜歡吃豆芽的親也可以自行添加一些)。
3、準備一個不沾鍋，開火將鍋燒熱，用湯勺舀起大半勺調好的面糊，倒入鍋中並搖勻，使面糊均勻的鋪在鍋底，煎至面糊上層變色並明顯冒泡時，用手提起餅的邊緣，扯起翻面放入鍋中，再繼續煎幾秒鐘後，起鍋放入底部透氣的小篩子中，反復用同樣的方法操作，直至面糊用完為止。
4、小鍋中放入半鍋清水，水燒開後，放入豆芽焯水2分鐘，豆芽撈出後，再放入芹菜絲，操作方法與豆芽同樣。
5、把切成絲的鮮冬菇，用炒鍋加放色拉油炒熟，起鍋裝入小碗中備用。
6、把煎熟的蕎麥餅皮，拿起一張擺放在乾燥的菜板上，在餅皮的邊緣處，放入適量的芹菜絲、黃瓜絲、豆芽、火腿腸絲、再放入一些炒熟的冬菇絲，用餅皮卷裹起來，把蔬菜包在餅皮的正中間，依次完成。
7、待全部工作完成後，把包有蔬菜的蕎麥卷，用刀切成小段，整齊的裝入盤子中。再配制一個適合自己口味的蘸碟，一盤美食，惹人眼饞。
特點：不是壽司，勝似壽司。
