水晶蝦餃是廣東特色小吃，各大茶樓都能見到的聲影。水晶蝦餃，皮白如雪，薄入紙，半透明，內陷隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
一、食材
1.餃子皮：澄粉150克、澱粉50克
2.餃子餡：蝦仁200克、瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、橄欖油3ml、鹽3克、海鮮醬2ml、生抽3ml、生姜5克
二、步驟
1.蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好;
2.蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎;瘦肉洗淨剁碎;胡蘿蔔去皮洗淨切碎;香蔥、生薑分別洗淨剁碎;
3.把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均;
4.水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉;
5.加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團;
6.多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團。
7.把小團擀薄，水晶餃子皮就好;
8.放入醃制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀;
9.把包的餃子放入蒸籠中;
10.鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子;
11.蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
三、小貼士
1.水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下;
2.餃子皮可以適量的加入豬肉;
3.蝦仁可以留1/3不要剁太碎;
4.包的時候不要太多餡，蝦仁蒸熟會膨脹，防止破皮。
