酥油就是黃油，急速地攪拌牛奶一段時間就會有黃油凝固，它的成份絕大部分是脂肪。
由於高原的氣候惡劣，人體對脂肪，特別是動物脂肪很需要，所以酥油茶成為藏民的每日飲料(藏民好象沒有素食者)。
藏民也有將酥油塗在皮膚上以防凍防曬訪乾燥。
藏區的茶和我國北方所有的邊疆地區一樣，是湖南磚茶，略攙有鹽，所以酥油茶有點咸味，不應該有甜味(除非加糖)，至於
酸味，則可能是酥油變質的結果。黃油如果製作衛生，保存合理，可以保鮮一兩個星期。但藏區的衛生條件當然不能和
歐美相比，所以藏區的酥油多少都有點異味(新鮮的黃油是沒有什麼氣味的)，當然原材料(牛奶)的質量也不一樣。
酥油茶的傳統做法是將燒開的茶倒入一個專門打酥油的桶內，再放入大塊酥油，用一根棒子在裡面上下攪合，直至油茶完全
混合。
酥油花則是酥油攙麵粉，彩砂等做成的。
