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正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天，多一天便老了……一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用”，香椿的金貴之處就在於此，一年之中谷雨節氣前的香椿最佳，過了這個季節你再想吃也買不到了。　　香椿魚兒其實就是將香椿掛上面糊炸制後的一種小吃，因為面糊里加了雞蛋和澱粉，炸後外皮酥脆，而裡面的香椿依舊鮮嫩，吃起來別有一番滋味。依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等，只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。