炒麵是北方非常常見的一種麵食做法。無論是個人的家裡平常炒來吃，還是外面小吃攤，都有炒麵的蹤影。炒麵要做得好吃，根根勁道清爽，這炒麵的做法技巧就不得不學學。很多人都炒不出勁道的面，動輒就粘鍋，這也是有解決辦法的！
家常肉絲炒麵的做法
食材
麵條300克，豬瘦肉、冬筍各100克，植物油、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、香油、高湯、油菜、香菇各適量。
做法
1、將豬肉洗淨切成絲，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉拌勻醃入味；冬筍、冬菇洗淨均切成絲，油菜擇洗乾淨切成段。
2、鍋內添水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼控水，下入熱油鍋內炸透，裝盤備用。
3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，加入高湯燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在麵條上拌勻即可食用。
炒麵怎麼做不粘鍋
1、為了避免在炒的過程中麵條粘鍋，可在麵條煮熟後在冷開水中過涼，或直接用自來水沖涼，這樣炒時就很容易將麵條炒開，不會粘鍋或黏在一起。
2、由於麵條本身是熟的，在炒制的時候就要用大火，快速地炒透炒勻炒入味。
3、炒麵要將鍋燒熱後再加油放料炒，這樣不至於粘鍋。
海鮮炒麵的做法
食材
麵條200克，魚丸、蝦仁、蟹肉各10克，雞蛋1個，木耳5克，西蘭花5克。植物油、鹽、醬油、味精各適量。
做法
1、木耳、西蘭花分別洗淨；鍋中倒水燒開放入麵條煮熟後撈出備用。
2、雞蛋分開蛋清和蛋黃，蝦仁蘸上蛋清，加少許鹽，醃上備用。
3、平底鍋中倒少許油燒熱，將醃好的蝦仁倒入，依次加入蟹肉、魚丸、木耳和西蘭花。
4、將剩餘的蛋黃倒入，再將麵條加入翻炒出鍋即可。
三鮮炒麵的做法
食材
寬麵條200克，大蝦仁、海參、叉燒肉、豌豆莢、新鮮香菇各150克，蔥1根，姜2克。植物油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。
做法
1、豌豆莢摘除老筋；香菇洗淨對半切開；蔥洗淨切段；姜切片；大蝦仁洗淨在背部劃一刀，拌入少許澱粉；叉燒肉切片備用。
2、海參洗淨內臟後，放入鍋中加水、料酒及少許的蔥姜煮5分鐘撈出，剖開兩半斜切成片。
3、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥段，再放入香菇、海參和麵條同炒，然後放入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉炒熟，最後放入蝦仁、豌豆莢和叉燒肉炒勻即可。
