脆炸茄卷的材料：肉末50克，茄子3根，
輔料A.水2大匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬油1小匙，蔥末2大匙；
輔料B.雞蛋（large）1個，麵粉1/2杯
輔料C.蒜2瓣，剁椒1大匙，豆瓣醬1/2大匙，味精1/4小匙，水1杯，太白粉1+1/2大匙
脆炸茄卷的做法：
1.肉末用輔料A攪拌均勻備用，輔料C中蒜剁末備用；
2.茄子洗淨對半剖開，放在盤子里鋪開，用保鮮膜包住，入微波爐煮3分鐘；
3.待取出的茄子冷卻後，將中間的茄瓤去掉一些，填上肉餡，然後皮向外，將茄子捲起，最後用牙簽插住；
4.將輔料B混合好做成面糊，將卷號的茄卷掛糊下入坐好的油鍋中用中火炸/煎至金黃撈出瀝乾油碼好；
5.坐鍋倒油下輔料C中的蒜末，剁椒，豆瓣醬炒香，加水和味精煮開，轉小火，將太白粉加水量水化開倒入勾芡；
6.最後將這做好的芡汁淋在茄卷上就好了。學做菜
