西班牙泡飯的材料：米1/2杯，蝦高湯3杯，蛤蜊/青口貝高湯2杯，新鮮大蝦/龍蝦/蟹500克左右，新鮮青口貝（帶殼）500克左右，新鮮蛤蜊（帶殼）500克左右，中等大小黃洋蔥2個中等大小胡蘿蔔2個，切碎的新鮮番茄2杯，青椒1瓣，桂葉2片，大蒜2瓣，切碎的新鮮香菜2大勺，新鮮香菜8把，新鮮歐芹6束，煙薰西班牙辣椒粉1茶匙，乾辣椒1-2個，初榨橄欖油8茶匙，鹽適量
西班牙泡飯的做法：
1.在一個大碗里用鹽水養蛤蜊，讓它們把沙吐乾淨。大約1小時。青口貝吐沙吐乾淨並洗乾淨。
2.洋蔥切碎。大蒜去除裡面內心並切碎，另外要留2個完整的，香菜洗乾淨，留八把備用，其餘用廚房紙吸乾水分，切碎最後上盤備用，歐芹洗乾淨備用。青椒洗淨，切條備用。番茄去皮去籽，切碎，去除多餘水分。
3.坐鍋中火加熱橄欖油，放入8把香菜，2個完整的大蒜。稍微熱了以後，加入蛤蜊，燒4分鐘。等到蛤蜊全都打開後，去除沒有張開的蛤蜊，其餘放入其他盆中放涼。
4.加熱原來有蛤蜊汁的鍋，然後加入青口貝，加蓋燒4分鐘。最後青口貝也取出放涼。鍋中的海鮮汁，過濾備用。
5.取8個蛤蜊和8個青口貝放在旁邊裝盤時做裝飾備用，另外的去除殼，取肉。
6.坐鍋倒水燒開後放少許鹽，把大蝦放入燒3分鐘，取出後去除殼，留幾只保留蝦頭，做裝飾用。
7.取3杯蝦湯，然後放入取出蝦肉剩下來的蝦頭和切好的胡蘿蔔加蓋熬煮20分鐘。等稍微冷卻後，用攪拌機粉碎攪拌，待用。
8.坐鍋中火加熱6茶匙橄欖油，加切碎的洋蔥，炒至微微發黃後加入切碎的大蒜，再炒1分鐘。加入辣椒，番茄膏，辣椒粉，青椒，歐芹，桂葉。小火繼續炒10分鐘後加入大米，3杯蝦高湯，2杯蛤蜊和青口貝高湯，攪拌均勻煮15分鐘，在大米開始發粘後，加入去殼的蛤蜊，青口貝，大蝦。去蓋繼續煮幾分鐘，鍋子離火，去掉泡飯中的桂葉和歐芹。撒上香菜即可。
